Descripción del procesamiento de leche de cabra
Para los estadounidenses, la palabra evoca la leche automáticamente imágenes de ganado Placid. Sin embargo, en muchas partes del mundo, la industria láctea se centra alrededor de cabras más pequeñas, más resistentes. Las cabras son recolectores activos y versátiles, capaces de alimentarse por sí mismos en condiciones de calor y la sequía que mataría a la mayoría del ganado. Medio Ambiente lado, hay mucho que recomendar la leche de cabra. Es más digerible que la leche de vaca, menos propensos a causar reacciones alérgicas y mayor en algunos nutrientes importantes. Es importante que la leche de cabra ser manejado y procesado correctamente para prevenir el desarrollo de olores fuertes "Goaty".
antes de ordeño
La producción de leche en general, ya sea con el ganado o cabras, se ha visto un mayor enfoque en saneamiento durante las últimas décadas. Graneros y las zonas de ordeño se llevan a cabo con altos estándares de limpieza. Todo el equipo de ordeño debe ser limpiado y esterilizado antes de cada uso y de nuevo después para mantener la seguridad de los alimentos. Metodología y las soluciones desinfectantes químicos aprobados variarán algo de una jurisdicción a otra, pero en general se derivan de las normas aplicadas a las industrias lácteas de ganado. Para los ordeñadores mano, esterilizar el cubo de la leche es igualmente importante.
ordeño
Asegurarse de que los animales y las ubres están limpios y sanos antes del ordeño es la siguiente etapa en el procesamiento. Todo tipo de animales que presenten signos de mastitis deben ser tratadas inmediatamente y su leche retirados de la cadena alimentaria humana. Los animales no son alimentados por al menos dos horas antes del ordeño para minimizar la producción de sabores desagradables en la leche o la contaminación de la ubre. Una máquina de ordeño estéril se une a una ubre desinfectados, o para ordeñar a mano saneado de la mano dairyperson ordeña una ubre desinfectados en un cubo esterilizada. Los pezones se sumergen en desinfectante de manos inmediatamente después.
Refrigeración y Pruebas
La leche debe enfriarse a una temperatura de mantenimiento de seguridad, que está en el intervalo de 36 a 42 grados Fahrenheit, inmediatamente después del ordeño. Hay varios tipos de equipos de refrigeración diseñado para bajar la temperatura rápidamente. Un buen control de la temperatura es clave para un producto de calidad. La leche de cabra se analiza regularmente para una variedad de cuestiones y problemas potenciales. Algunos de los indicadores son probados temperatura correcta, la presencia y la actividad de los agentes patógenos potenciales, y los antibióticos u otros residuos.
Pasteurización
Al igual que con otras formas de producción lechera, los productores de leche de cabra pasteurizar su producto para evitar el crecimiento bacteriano. Hay una amplia gama de máquinas de pasteurización en el mercado, de las versiones de tamaño de construcción utilizados por las grandes industrias lácteas a los modelos propiedades pequeñas, que se acomoda a 2 litros de leche a la vez. La leche también puede ser pasteurizada en la estufa en pequeñas cantidades manteniendo a una temperatura de 165 grados Fahrenheit durante 30 segundos o 145 grados durante 30 minutos.