Ingredientes húmedos de masa de galletas
recetas de galletas tienen dos tipos de ingredientes: húmeda y seca. El orden en el que estos se añaden y se mezclan en gran medida afecta a la calidad de las cookies. ingredientes húmedos tienen altos niveles de agua u otros líquidos en ellos o se pueden disolver fácilmente. Por lo general, se mezclan primero y forman la base de la masa. En general, los ingredientes secos tienen poca o ninguna humedad en ellos y se pueden almacenar en un estante o en un armario. Son tradicionalmente mixto y se añaden a los ingredientes húmedos al final.
mantequilla
La base de los ingredientes húmedos de la masa de galletas es la mantequilla, que está hecho de crema. A pesar de que la mantequilla es un sólido, se considera un ingrediente húmedo, ya que está compuesto principalmente de agua, con grasa en una emulsión. A menudo se ablanda antes de la mezcla, lo que hace aún más húmedo al tacto.
Debido a que la mantequilla proviene de un producto de origen animal, que consiste principalmente de grasas saturadas. Esto da un sabor rico y mantiene las galletas húmedas y cremosa, sin embargo, no se considera un ingrediente.
saludables y sustitutos de la mantequilla incluyen la margarina, aceite vegetal y la manteca de base vegetal. Cuando todavía era un miembro de las grasas y aceite de la familia de los ingredientes, éstos contienen grasas no saturadas, que son considerados más saludables. Sin embargo, la desventaja es que las galletas hechas con grasas no saturadas tienden a ser menos húmedo y se volverán más rápido rancio.
Azúcar
Aunque el azúcar se considera un buen seco y a veces un ingrediente seco en la cocción, es parte de los ingredientes húmedos de las cookies. La razón de esto es la forma de azúcar reacciona con el agua. A diferencia de la harina y otros ingredientes secos tradicionales, azúcar absorberá la humedad del aire y se disuelven en agua.
El azúcar se mezcla con más frecuencia, o deben tenerla, con la mantequilla antes de añadir otros ingredientes. Esto ayuda a separar físicamente la grasa de la mantequilla y más tarde interfiere con la producción de gluten en las cookies Una vez mezclado con la harina, manteniéndolos de rigidización y convertirse en demasiado duro. Si se añade el azúcar con los ingredientes secos, puede causar la harina a aglutinarse, lo que afecta negativamente a la coherencia de las cookies ".
El azúcar hace galletas dulces agrega consistencia a la mezcla y mantiene el producto final suave. Esta es la razón por edulcorantes artificiales como la sucralosa, que no tienen la estructura cristalina de azúcar o los mismos efectos en la formación de gluten, no pueden ser simplemente añadidos como una alternativa.
Huevos
Los huevos se consideran ingredientes húmedos debido a que consisten principalmente de agua y, cuando está crudo, pueden dejarse llevar y se mezcla fácilmente en otros líquidos. En cookies, que proporcionan un elemento de unión a los otros ingredientes, y también añadir el sabor y la textura del producto final. Los huevos también actuarán como un agente de fermentación, proporcionando la esponjosidad del producto final.
Los huevos se añaden normalmente como uno de los últimos ingredientes húmedos y se deben mezclar a fondo para proporcionar una consistencia uniforme con la yema y la clara.
Otros ingredientes húmedos
Mientras que la mantequilla, el azúcar y los huevos son los ingredientes húmedos básicos de una receta de galletas, existen otros ingredientes opcionales, dependiendo del tipo de cookie de ser horneados. Algunos de estos ingredientes son el extracto de vainilla para darle más sabor, jarabe de maíz como una alternativa de azúcar, melaza de galletas de jengibre, galletas de mantequilla de maní para la mantequilla de cacahuete e incluso puré de manzana como una alternativa libre de grasa de mantequilla.