¿Por qué hacer crema Sopas cuajo y se vuelven amargas?
puré de verduras, caldo y la leche se combinan para hacer sopas sabrosas, satisfactorias y económicas, pero a veces la leche se cuaja, la creación de grumos y filamentos poco atractivos, o incluso un sabor desagradable. Este problema, conocido como cuajar, generalmente es causada por los métodos de cocción o ingredientes, y se remedia fácilmente.
Calor
sopas de crema generalmente se separan y cuajar debido a que han sido cocinados a fuego alto. Para evitar este problema, cocinar las verduras en caldo para ablandar primero y esperar a añadir la leche hasta el último minuto. Después de agregar productos lácteos, evitar cocinar la sopa a fuego alto. En su lugar, calentar la sopa suavemente en baja apenas hasta hace calor, pero no deje que hierva a fuego lento o hervir. Enlatados, leche evaporada tiende a ser más estable, y se puede sustituir por leche fresca o mitad y mitad. Toda la crema no va a cuajar si no te importa algunas calorías extra.
Ácido
Una razón menos común sopas de crema pueden separar y amarga es la adición de un ácido en la sopa. Jugo de limón, vinagre, encurtidos e incluso algunos tomates todos contienen ácido, que puede causar productos lácteos se separen. La capa de ácidos las proteínas y esencialmente les cocinar, creando un resultado final que es similar a los huevos revueltos. Evitar la adición de jugo de limón o vinagre para sopas de crema. Al hacer sopa de tomate, utilizar tomates enlatados, o asadas tomates frescos en el horno antes de hacer puré ellos, que no sólo crea un producto más estable, sino que mejora el sabor. Otro truco es combinar 1 cucharada de maicena con la leche o crema antes de añadir a la sopa. El almidón impide que el ácido se pegue a las proteínas en la leche y evita que se cuaje. Debido a que la crema es principalmente grasa, es menos probable que cuajar que la leche o medio-y-media.
Cantidad
La mayoría de las sopas de crema tienen una base de verduras y caldo. de crema de leche o leche se añade al final de la cocción para darle una textura cremosa al plato. En la mayoría de los casos, tendrá que añadir sólo una pequeña cantidad de crema - por lo general menos de una taza. Cuanto más crema o leche que se utilice, más probable es que tienen problemas, lo que se adhieren a pequeñas cantidades.
Alternativas
El método tradicional de usar una salsa Bechamel como base para sopas de crema elimina el miedo a cuajar. Para hacer una salsa Bechamel o blanco, derrita la mantequilla en una sartén y añadir la misma cantidad de harina. Se agita la harina en la mantequilla, batiendo constantemente. Una vez que la harina se dore ligeramente, se puede añadir la leche. A medida que los calores de la leche, se remueve constantemente hasta que espese. La harina se estabiliza por lo que no se corte, y se puede añadir con seguridad cualquier tipo de verduras o carne. Otra opción es utilizar puré de verduras como espesante y dejar de lado la crema por completo. Si les Saute por primera vez en un poco de mantequilla, van a tomar en un sabor rico y satisfaciendo con menos calorías y sin miedo a cuajar.