Cuáles son las diferencias entre la elección y Prime Evaluación de la carne?

Carne de vacuno viene en una gama de calidades, calificados por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos a partir de carne de vacuno olla de baja calidad a la elección de alta calidad y carne de primera. Las diferencias entre la elección y los grados de carne de primera pueden ser sutiles.

Acerca de los Grados

La carne de vacuno grados USDA de acuerdo con las Normas de los Estados Unidos para los grados de ganado de carne. Esta guía clasifica los estándares carne en ocho grados de calidad, con el primer y la elección de los dos primeros grados. Los criterios de clasificación de la carne de vacuno son la edad del ganado y el grado de marmoleo en la carne. Marbling es la presencia de grasa intermuscular en el sector de la carne, lo que da el sabor de la carne y la mantiene tierna y jugosa cuando se cocina.

Primer Beef Grado

carne de primera calidad es la más alta calidad para los estándares de clasificación de la carne de vacuno del USDA. carne de primera tiene abundantes vetas de grasa, por lo que la carne sabrosa y tierna. carne de primera calidad proviene de ganado joven, lo que también contribuye a la suavidad de la carne. Según Daryl Tatum del Departamento de Ciencia Animal de la Universidad del Estado de Colorado, carne de primera calidad proviene de ganado 9 a 30 meses de edad.

Carne elección Grado

carne de vacuno elección grado es el segundo más alto grado. carne de vacuno elección contiene menos vetas de grasa que la primera, por lo que es un poco menos tierna y sabrosa. De acuerdo con Tatum, carne de res elección de grado proviene de ganado algo mayores, de 30 a 42 meses, por lo que la carne un poco más dura.

Usos

El USDA recomienda carne de primera calidad para filetes y asados. Se sugiere que la carne de primera calidad es el más adecuado para secar las técnicas de cocción, como asar a la parrilla, asar o asar a la parrilla. Los cortes de lomo y las costillas de carne de ternera elección grado también son adecuados para la cocción en seco, sin embargo otros cortes de carne se deben estofado o asado con un líquido para evitar que se reseque.