Cómo cocinar Bagoong

Bagoong es una salsa de pescado que se originó en las Filipinas. Los peces pequeños se limpian, se curan y se deje a un lado para fermentar hasta que la salsa es picante. Se utiliza en la carne, vegetales y platos de arroz para añadir sal y realzar el sabor y como condimento para mojar. Un subproducto del proceso de toma de bagoong es Patis, que se puede utilizar de la misma manera en las recetas. Bagoong es fácil de hacer, aunque el sabor y el aroma pueden ser una experiencia desagradable al que come menos aventurero.

Instrucciones

1 Se lavan las anchoas fondo en agua fresca.

2 Mezclar las anchoas con la sal en un tazón grande. Use 1 parte de sal y 3 partes de peces por medida, o 2 partes de sal a 7 partes en peso de los peces.

3 Empaque la mezcla de la anchoa y la sal en frascos de vidrio limpios con tapas bien ajustadas. Deje cerca de 1/2 pulgada de espacio para la cabeza. Colocar los frascos sellados en una habitación caliente.

4 Compruebe la mezcla después de varias semanas para ver si un líquido claro (Patis) se ha separado de la mezcla de la anchoa. Si es así, drenar el patis y guardarlo en un frasco de vidrio limpio. Si no es así, permitir que la mezcla continúe a fermentar.

5 Triturar la mezcla de anchoa en un procesador de alimentos o picar finamente una vez que ha fermentado. Guarde en un frasco limpio con tapa en el refrigerador.

Consejos y advertencias

• Camarones puede ser sustituido por las anchoas para hacer bagoong alamang.Bagoong se puede moler en una salsa fina o picado por una versión más gruesas.