Vs. activa Levadura instantanea
La levadura es el ingrediente más importante en cualquier receta de pan. Es un hongo que crece y se multiplica en la temperatura adecuada y cuando se les da azúcar para alimentarse. La levadura viene en muchas variedades para los panaderos aficionados y profesionales.
Introducción a la levadura
La levadura es un hongo unicelular. La cepa domésticas utilizadas en la industria alimentaria se llama Saccharomyces cerevisiae y se utiliza en pan, cerveza y vino.
La levadura se utiliza en máquinas de pan o las recetas de pan hecho a mano para proporcionar levadura y la fermentación. El proceso de fermentación de la levadura en el pan da hacia fuera alcohol y dióxido de carbono, los cuales proporcionan sabor y levadura para el pan, así como su característica textura aireada.
tipos
Los diferentes tipos de levadura que se usa en la fabricación de pan atienden tanto a los nuevos y expertos panaderos. Tipos de levaduras comúnmente disponibles incluyen los siguientes:
levadura --Instant, que se puede mezclar con los ingredientes secos y no necesita ser activado.
levadura seca --Active, que tiene que ser activado de manera que los resortes de levadura seca a la vida y comienza a multiplicarse y prosperar.
levadura --Bread máquina, también llamada levadura de crecimiento rápido o levadura de crecimiento rápido, que es fuerte y potente y que no necesita pruebas, o se deja subir.
levadura activa
levadura activa se realiza mediante el secado de las células de levadura por lo que casi el 70 por ciento de ellos se vuelven inactivos, pero rodean las células activas. Una vez que se añade la levadura activa a líquido y el azúcar, las células inactivas entrar en acción y comenzar a multiplicar con las células activas para hacer un arranque de levadura toda su potencia.
El agua caliente se debe utilizar para activar la levadura, pero el agua muy caliente puede matar, por lo que es inútil e impotente.
Levadura instantanea
levadura instantánea se seca de levadura, pero no es tan seco como levadura activa. Alrededor del 30 por ciento de las células de levadura son inactivos. Esto hace que sea posible mezclar la levadura directamente con los ingredientes secos de la receta. La levadura se activa durante el proceso de mezcla y amasado.
Las diferencias entre la levadura activa e inmediata
Masa con levadura activa ha de ser a prueba, o de izquierda a elevarse, dos veces, pero la masa con levadura instantánea más potente tiene que ser a prueba de una sola vez.
Si la levadura activa no se activa correctamente con las temperaturas adecuadas, puede fallar para activar y hacer que la masa inútil.
levadura instantánea se puede utilizar en máquinas de pan, pero levadura activa se adapta mejor a las recetas hechas a mano debido a su naturaleza delicada.