Cómo Salmuera un jamón fresco

Encurtido jamón adoba la carne de cerdo y carne sabrosa crea muchedumbre-agradable. jamón fresco no se fuma o se cura. Salmuera un jamón fresco es un proceso sencillo que requiere pocos ingredientes. Por lo general consisten en salmueras de sal y agua, pero puede agregar especias adicionales. Diversas especias le dan a su jamón fresco un sabor específico, como un sabor dulce o picante. Además, la carne que no está en salmuera es a menudo seco cuando se cocina a altas temperaturas.

Instrucciones

1 Vierta 1 galón de agua fría en un recipiente de plástico. El agua debe cubrir el jamón fresco, por lo que colocar el jamón en el contenedor para verificar el nivel del agua. Añadir agua si es necesario para cubrir el jamón, y luego retire el jamón.

2 Hervir 1 taza de agua. Disolver 3/4 taza de sal kosher y 3/4 taza de azúcar en el agua hirviendo. Añadir esta mezcla a la de agua fría. Poner 1 cucharada. pimienta en la salmuera, y revolver los ingredientes. Refrigerar la mezcla.

3 Añadir el jamón fresco al líquido enfriado, sumergiendo completamente el jamón. Equilibrar una placa en la parte superior del jamón para hacerlo más pesado. Manténgalo enfriado por debajo de 40 grados F. tiempos de salmuera se basan en el tamaño de la carne. Piezas cortadas 1 a 1 1/2 pulgadas de espesor salmuera voluntad durante 12 a 24 horas. Las tiras se salmuera durante 6 a 12 horas. Lomo de tamaño de jamón será salmuera durante dos a cuatro días.

4 Enjuague el jamón fuera en agua limpia después de que el proceso de salado es completa. Desechar la mezcla. Refrigerar el jamón hasta que esté listo para cocinar.

Consejos y advertencias

• Salmuera su jamón fresco en un refrigerador si su espacio en el refrigerador es limitado. Ponga la carne y la mezcla directamente en el refrigerador. Colocar hielo en bolsas de cremallera, y añadirlos a la nevera. No agregue hielo directamente sobre la salmuera, porque va a diluir la mezcla.
• Añadir las especias adicionales a su salmuera para adaptarse a sus gustos. Utilizar azúcar morena o melaza para compensar la salinidad de la salmuera. Reemplazar una parte del agua con cerveza, vino, jugos de frutas o de verduras. Añadir la salsa de soja para crear un sabor oriental.
• No añadir más sal a la salmuera jamón.
• Brined jamón fresco cocina más rápido que el jamón unbrined.
• Encurtido su jamón fresco demasiado tiempo va a arruinar el sabor de su carne. Salmuera en un marco de tiempo más corto para su primer intento.