Cómo cocinar cortes grandes de carne

Los cortes grandes de carne proporcionan un plato principal rentable para un gran grupo de personas. Sin embargo, los grandes cortes de carne son a menudo demasiado cocido, cocida o sin sabor. Usando la cantidad adecuada de especias y utilizando un termómetro ayuda a eliminar estos obstáculos. Adecuadamente cocinar y preparar un gran corte de carne proporcionará un elemento delicioso para una familia o una cena de celebración.

Instrucciones

1 Pedir al carnicero para ayudar con cortes de carne adecuados. Él o ella puede recomendar sin deshuesar, en o fuera, cómo cortar piezas de gran tamaño y que proporcionan la mayoría de las carnes de recompensas para grandes multitudes.

2 Sazonar la carne generosamente. El uso de la sal por toda la carne va a realzar el sabor y penetrar en el borde exterior, o la piel, para distribuir jugos salados toda la carne.

3 Cocinar los cortes grandes, difíciles de carne que tienen una gran cantidad de grasa, poco a poco. Es útil para dorar la carne en la estufa, a continuación, añadir un líquido de sabor, tal como caldo o vino, y terminar la cocción en el horno, rozando continuamente la grasa de la parte superior del líquido. Mantenga el horno a baja temperatura y permitir que la carne se cocine durante varias horas. Dependiendo del tamaño de la carne, de 2 a 4 horas es suficiente.

4 tiernos cortes de carne asada de carne en el horno y sólo hasta que se hacen medio, con el fin de evitar la cocción excesiva. Trae la comida a la temperatura ambiente antes de asar para que la carne se cocine parejo. Evitar rociar la carne; el tiempo de cocción se incrementa cada vez que se abra la puerta del horno.

5 Use un termómetro para determinar la temperatura de la carne cocinada. Esto asegura que la carne no es crudo en el centro y también ayuda a evitar el exceso de cocción. Dejar que el resto de la carne después de la cocción elevará la temperatura internamente por al menos 10 grados.

Consejos y advertencias

• Servir cortes grandes de carne que están cocidos a fuego lento al día siguiente.
• cocinar lentamente cortes grandes de carne con líquidos de sabor aumenta las posibilidades de que la carne será tierna y llena de sabor.
• Utilice un estante y bandeja para asar al cocinar cortes de carne tierna, para que pueda utilizar la grasa en la sartén para hacer una salsa.
• Cualquier vez que cocine un gran corte de carne, se deja reposar después se cocina y antes de que se corta, por lo que conserva todas sus jugos.