Vs. Bicarbonato de Sodio Cremor tártaro

Incluso hornear sencilla resulta una cocina en un laboratorio de química. El bicarbonato de sodio es un fermento frecuente para horneado rápido panes, galletas y panecillos. Bicarbonato y cremor tártaro se combinan para formar el polvo de hornear, aunque el cremor tártaro no es una levadura y por lo tanto no puede ser sustituido por el bicarbonato de sodio. Si desea plumoso, resultados nítidos o húmedos, saber cómo leuda trabajo y que es más adecuado para su proyecto de cocción hace que la química deliciosa.

Bicarbonato de sodio

El bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio, produce dióxido de carbono en la presencia de líquido, calor y ácido. El líquido es necesario para iniciar la formación de dióxido de carbono, y la presencia de un ácido, como el jugo de limón, vinagre, ácido tartárico o suero de leche, acelera el proceso hasta su finalización. Las pequeñas burbujas se forman a través de la mezcla, y calentándolo hace que las burbujas se expandan. Estas burbujas expandidas, fácilmente visible cuando se cocina una mezcla fina como crepé o panqueques, se producen en bateadores para hornear y pastas, haciendo que se elevan. En el proceso, el ácido neutraliza el sabor desagradable alcalina de carbonato de sodio formado durante la reacción.

Cremor tártaro

Crema de tártaro, tartrato de hidróxido de potasio, es una sal de ácido, formado por la combinación de hidróxido de potasio y el ácido tartárico, un subproducto de la fermentación del vino. Aunque no es una levadura en sí mismo, el cremor tártaro sigue desempeñando un papel importante en el proceso de masa de fondos. En la presencia de líquido y el calor, crema de tártaro puede funcionar como el ácido requerido para el bicarbonato de sodio a trabajar. La multitud de recetas de galletas Snickerdoodle, por ejemplo, se basan en el cremor tártaro en lugar de un ácido alimenticio para activar el bicarbonato de sodio, dejando las galletas con un sabor suave, no acético. Cremor tártaro combina con bicarbonato de sodio para formar la base de levadura en polvo, levadura que puede ser utilizado para elevar bateadores no ácidos y pastas de todo tipo.

No Bicarbonato de crema de tártaro Funciones

Cremor tártaro sirve como estabilizador de claras de huevo que es azotado a punto de nieve. Si bien las claras de huevo pueden ser horneados como las galletas del merengue o pastel relleno, crema de tártaro fortalece la capacidad de clara de huevo cruda para mantener y retener burbujas de aire. Algunos cocineros prefieren agregar una pizca de sal o unas gotas de vinagre para estabilizar el merengue, pero la crema de tártaro pueden producir resultados más fiables y de larga duración. Una pequeña cantidad de crema de tártaro añadido a un jarabe de azúcar impide que las moléculas de azúcar en la formación de cristales.

Bicarbonato de sodio vs Polvo para hornear

Con o sin crema añadido de tártaro, el bicarbonato de sodio es la levadura de elección para las recetas que se aprecia el levantamiento rápido. Una reacción de bicarbonato de sodio se iniciará tan pronto como se añade líquido a una receta y procederá rápidamente hasta ralentizado por la formación de la corteza durante la cocción. Para las galletas, que pasan sólo un breve tiempo en el horno, o muffins y panes rápidos, donde se desea una gran miga húmeda, las recetas son propensos a depender de bicarbonato de sodio. Donde no hay ácidos de los alimentos están presentes, como en una barra de chocolate de té-tuerca, por ejemplo, o una más fina, textura más seca sea deseado, las más lentas y prolongadas reacciones aumento de la levadura en polvo es más probable que produzca los resultados deseados.