Cómo hacer una cobertura de chocolate No-Melt

El chocolate es un alimento intrigante - sólido en el paquete, pero la fusión en la lengua. . . y los dedos. . . y la servilleta. . . y la falda que acaba de tener una limpieza en seco. Para hacer una cobertura de chocolate sin fusión (quizás mejor descrito como menos de fusión), es necesario emplear una técnica llamada de templado. Para templar el chocolate para hacer dulces o cubrir la fruta o incluso helado, siga los pasos a continuación.

Instrucciones

1 Cortar el chocolate en trozos pequeños. método de doble caldera: Coloque el chocolate en baño María, a continuación, calentar el agua a fuego medio. Mira y agitar el chocolate ya que se derrite, la reducción de calor tan pronto como comienza la fusión.
Revuelva hasta que el chocolate esté casi derretido, retirar del fuego y revolver hasta que todas las piezas se funden. El chocolate se espesa, suave y brillante. El chocolate está templado. Dejar que el chocolate fresco a aproximadamente 85 grados (temperatura ligeramente por debajo del cuerpo humano, que se siente tibia al tacto, pero todavía líquido). Verter sobre los dulces o frutas a recubrir.

2 Cortar el chocolate en trozos pequeños. método del horno: piezas de chocolate Coloque en un recipiente y caliente en el horno muy bajo (120 grados) (algunos cocineros solamente 3/4 de piezas de chocolate sugieren) hasta casi derretido. Retirar del horno, añadir los trozos de chocolate reservadas; revolver hasta que todo se evapora. Siga el procedimiento anterior.

3 Re-chocolate caliente muy poco si se empieza a solidificarse durante su uso. Mantener la temperatura baja y el calentamiento lento, para evitar el sobrecalentamiento del chocolate, lo que hará más delgada y nariz.

4 Almacenar objetos recubiertos con chocolate templado fresco a temperatura ambiente. Al igual que los chocolates en la caja en forma de corazón, permanecerán sólido hasta comido.

Consejos y advertencias

• Aprender a tomar el chocolate temperamento puede un poco de práctica. La clave para hacerlo bien es mantener temperaturas bajas y fusión lenta. Practicar una o dos veces antes de embarcarse en el postre para la compañía. Siempre lleve el chocolate a la comida que se reviste. Sumergir los alimentos en el chocolate para recubrir ellos afectará el delicado equilibrio creado por el temple.
• Mantenga todos los utensilios completamente seco. El agua en cualquier forma granulada hace que el chocolate - incluso el vapor de una caldera doble con entusiasmo sobre-calentado. Un chocolate suave puede ser producido por la refrigeración de los resultados granuladas y la adición de una cucharadita de aceite de cocina o manteca blanco para una segunda fusión lenta, pero este remedio no es infalible.