Métodos de cocción de col rizada
Las coles verdes pertenecen a la familia de la col y son similares a la col rizada. Berza o "verdes" se remontan a los tiempos prehistóricos y hay pruebas de que los antiguos griegos y romanos crecieron verdes. El método tradicional del sur de cocinar berza se remonta a la época de la esclavitud en los estados del sur.
Verdes o del lío
Un "o del lío verdes" describe una medición científica de una gran porción de la col rizada. Tradicionalmente, la col rizada se hierven o cuecen a fuego lento durante una hora con trozos de jamón o carne de cerdo salada y se sirven con pan de maíz. Para hacer esta preparación tradicional, colocar dos trozos de jamón en una olla grande y cubrir completamente con agua. Cocine a fuego lento durante 30 minutos y añadir las hojas de berza. Cocine a fuego lento durante una hora adicional. Escurrir y reservar el agua de las hojas. Picar las hojas por lo que no quedan trozos grandes y servir con un poco del líquido de cocción.
Sopa de habas blancas con ANDOUILLE y la col rizada
Para hacer frijol blanco, andouille y la sopa de col verde, caliente 1 cucharada. de aceite de oliva en una olla y cocinar 1 taza de cebolla amarilla picada hasta que esté suave. Añadir 12 oz. de andouille en cubitos y cocinar con la cebolla suavizado durante dos minutos. Agregar 4 tazas de caldo de pollo a la olla y llevar a fuego lento. Triturar el contenido de dos 15 oz latas de judías blancas con un tenedor y añadir a la olla. Ponga un puñado de hojas de col frescas picadas o dos 10 oz paquetes de verduras congeladas en la olla y cocine hasta que los verdes se marchitan. Retirar del fuego y agregar 1 cda. de vinagre de jerez, se sazona con sal y pimienta y servir.
Rehogar Hoja de col rizada con el tomate
En una sartén grande a fuego medio, caliente 1 cucharada. aceite de oliva y 1 cucharada. de mantequilla sin sal y agregue la cebolla amarilla pequeña, cortada en rodajas finas. Cocine la cebolla, pero no dejar que se dore. Añadir dos o tres dientes de ajo en rodajas finas a la sartén junto con 1/2 cucharadita. Harissa mezcla de especias. Añadir rápidamente de uno a dos tomates cortados en cubitos. Añadir 3 a 4 tazas de hojas de col rallada y cocine hasta que se marchiten. Servir las verduras como guarnición.
Marchita Verdes y Black Eyed Peas
Remojar 8 oz. guisantes de ojos negros en la noche agua fría. Vierta los guisantes en una cacerola, cubrir con agua y llevar a ebullición. Reducir los guisantes a fuego lento y dejar cocer durante 45 minutos. Añadir 1/4 cucharadita. sal, tapar y remover los guisantes del calor. Dejar que repose durante 30 minutos, escurrir y enjuagar. Calentar 1 cucharada. de aceite de canola en una sartén a fuego alto. Marrón cortado en cubitos 1/2 taza de jamón del país o jamón y añadir 2 libras. de recortado, 1/4 pulg. de ancho tiras de hojas de col. Revolver continuamente y cocinar las verduras hasta que se ablanden. Añadir los guisantes y el calor. Temporada con vinagre de vino tinto, sal y pimienta y servir.