Cómo cocinar un hueso en Rib-Eye Untrimmed

El no recortada, con hueso chuleta de buey - por definición, un ojo de costilla es un filete de costilla recortada y una vista técnico no puede tener un rib-eye "recortar" - es uno de los cortes más jugosos y más sabrosas de la carne de vacuno se pueden encontrar. Asar a la parrilla, en lugar de freír en sartén, es probablemente la mejor opción para cocinar esta carne. El problema con pan-freír es que como el filete de cocina los contratos de carne, pero el hueso, principalmente, hace no - esto hace que el filete de perder parcialmente contacto con el pan y reduce abrasador. Esto no es realmente un problema con la parrilla. Mientras que la parrilla un filete de costilla con hueso, sin embargo, tendrá que ser muy conscientes de los brotes - que con frecuencia pueden ocurrir en la mayoría de las parrillas con este corte grasos de la carne.

Instrucciones

1 Retire la carne de costilla de la nevera y frotar generosamente con sal y pimienta. Permitir el bistec a descansar, sin tapar, y llegar a temperatura ambiente durante al menos 40 minutos hasta 1 hora.

2 Prepare la parrilla para asar de dos zonas. Con una parrilla de gas, precalentar primero la parrilla con todos los quemadores de alta y, una vez precalentado, limpia con un cepillo de la parrilla. Después de limpiar la parrilla, deje la mitad del conjunto de parrilla del horno y, en la otra mitad, gire los quemadores a un nivel bajo. Para las parrillas de carbón, retire la rejilla de la parrilla superior y encender las brasas que utilizan un motor de arranque de carbón. Una vez que los carbones están al rojo vivo, y ligeramente cubierto de ceniza gris, se extendió carbones a un lado de la parrilla. Vuelva a colocar la rejilla de la parrilla y limpiarla con un cepillo de la parrilla.

3 Coloque la carne en la parte más fría del lado de la parrilla, hueso hacia el lado caliente de la parrilla. Ase los filetes, mover de un tirón al menos cada minuto, durante aproximadamente 8 a 15 minutos hasta que la temperatura interna - se mide con un termómetro de carne - llega a 115 grados Fahrenheit para filetes medio crudo, 125 F por medio y 135 de medio bien. Rara no es una buena opción para la chuleta de buey como la temperatura más baja no permite que gran parte de la grasa se derrite en la carne y darle sabor.

4 Mover la carne hacia el lado caliente de la parrilla una vez que llegue a la temperatura deseada. Ase el filete, volteando al menos cada 30 segundos o así, hasta que el exterior se desarrolla un profundo y, fiador que se dore oscuro - de 2 a 3 minutos.

5 Mover la carne a la parrilla en un plato caliente o plato y cubrir con papel de aluminio. Deje reposar durante 5 a 10 minutos antes de servir.

Consejos y advertencias

• El doble motivo para el inicio de los filetes en el lado frío y terminando en la caliente tiene que ver con la prevención de ataques de asma, un factor importante con las costillas, filetes sin recortar con hueso. La grasa que se ha derretido en el lado frío no va a causar ataques de asma más tarde, y la reducción del tiempo en el lado caliente minimiza el problema ataque de asma también.
• Casi constantemente durante voltear la parrilla - se puede dar la vuelta al filete de costilla hasta cada 15 segundos si se quiere - se traducirá en un filete cocinado de manera más uniforme y un tiempo de cocción un poco más rápido.
• El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda una temperatura adecuada para cocinar interna de 145 F, y un descanso de 3 minutos, antes de comer. Esto, sin embargo, resultar en un filete de acabado que es casi medio pocillos.