Cómo ahumar la carne en una parrilla de carbón
Si quiere comer el sabor de la carne ahumada buena, pero no puede permitirse el lujo de comprar un fumador, no se desespere. Con un poco de puesta a punto, su parrilla de carbón puede doblar como un fumador. El tabaquismo es un método de cocción de alimentos lenta que no sólo ablanda la carne dura, pero añade sabor estupendo. Por esta razón, usted quiere elegir el tipo de astillas de madera se utiliza con cuidado. Usted tendrá que elegir el tipo de madera sobre la base de lo que está cocinando. chips de Alder tienen un buen sabor ligero para el salmón, pollo y cerdo. chips de manzana o cereza proporcionan un excelente sabor a fruta dulce de carne de cerdo, aves de corral y otras aves. astillas de nogal americano son muy populares con un sabor fuerte que se usa para fumar carne de res, cerdo y jamón. chips de arce tienen un buen sabor más dulce ahumado de caza, aves y cerdo. chips de mezquite son similares a Hickory pero más dulce y bueno para el cordero, carne de pato. Pacana tiene un excelente sabor rico, pero sutil para las aves de corral.
Instrucciones
1 Preparar su carne para asar. Los métodos para la preparación incluyen el recorte de la grasa, el marinado y frotando con el condimento. Mantener la carne en el refrigerador hasta poco antes de que se va a poner en la parrilla. Desea que la carne esté a temperatura ambiente cuando salga a la parrilla, pero no debe dejar sentado durante demasiado tiempo.
2 Remojar sus astillas de madera en el agua. Necesitan en remojo durante al menos 30 minutos antes de ser utilizados.
3 Poner alrededor de 25 a 50 briquetas (dependiendo del tamaño de su parrilla) en una pirámide en un lado de la parrilla. Añadir aproximadamente 1/2 taza de líquido de encendedor. Esperar hasta que el líquido haya empapado sobre el carbón y luego encender los carbones con un fósforo o encendedor de mango largo.
4 Una vez que la llama se ha apagado (unos 10 minutos más tarde), coloque su bandeja de goteo en el otro lado de las briquetas. Usando sus pinzas, reorganizar las brasas para que cubran el otro lado de sus carbones. Algunos sitios recomiendan colocar la bandeja de goteo en el centro y dividiendo los carbones en cada lado. Cómo configurar su parrilla es de usted.
5 Espere 20 minutos hasta que el carbón se cubre con una ceniza blanca. Coloque un puñado de virutas de madera sobre el carbón. Si se desea más humo, envuelva las fichas en papel de aluminio, meter unos cuantos agujeros en el paquete y lo coloca sobre las brasas.
6 Llenar su bandeja de goteo 2/3 de su capacidad con un líquido, como jugo de manzana, vino, cerveza o agua. Añadir especias o hierbas para el líquido si se desea. El líquido ayudará a mantener la carne de deshidratación.
7 Rocíe la rejilla con un spray antiadherente para cocinar y colocarlo de nuevo en la parrilla.
8 Coloque la ordenada por lo que se encuentra directamente sobre la bandeja de goteo.
9 Ajustar la parte inferior y las aberturas superiores por lo que son mitad abierta. Coloque la tapa en la parrilla de manera que los orificios de ventilación superiores son sobre la carne. Es necesario para mantener la ventilación de la parte superior abierta o corre el riesgo de hacer la comida amarga por oversmoking ella.
10 Coloque la parrilla o termómetro de horno a través de una de las aberturas superiores de la parrilla. Usted quiere mantener la temperatue entre 225 y 250 grados Fahrenheit. Ajuste de los ductos de escape inferiores le ayudará a controlar la temperatura - cerrarlas cuando la temperatura se eleva demasiado, abrirlos cuando se hace demasiado baja. Sin embargo, nunca se desea cerrar todo el camino.
11 Después de 20 minutos, use su segunda parrilla para encender unos 15 briquetas de carbón. transferirlos a la parrilla principal cuando se vuelven blancos y cubierto de ceniza. Añadir otro puñado de virutas de madera empapadas. También puede limpiar la carne en este momento, pero no se lo devuelve. Si usted no tiene una segunda parrilla, sólo tiene que añadir 5 a 6 briquetas frío al fuego.
12 Repita el paso 11 cada hora hasta que la carne esté cocida. Utilice el termómetro de carne para probar si está hecho. Carne de vaca, ternera, cordero, asados y chuletas deben llegar a 145 grados Fahrenheit. Carne de cerdo, carne de res molida, ternera y cordero, debe alcanzar 160 grados Fahrenheit. Las aves deben alcanzar una temperatura de 165 grados Fahrenheit.