Cómo fumar un 70-libra de cerdo

Nada trae amigos y miembros de la familia juntos como carne ahumada sobre la parrilla. Sin embargo, en lugar de hacer barbacoas trozos de carne en su reunión siguiente, trate de fumar un cerdo entero. Usted puede cocinar su propio 70-lb. cerdo en casa, siempre y cuando tenga un fumador lo suficientemente grande para que quepa el animal. El proceso tarda aproximadamente 11 horas, pero cuando esté terminado, el cerdo proporcionará suficiente carne para servir a 70 personas.

Instrucciones

1 Comprar, alquilar o pedir prestado un fumador lo suficientemente grande como para caber y cocinar su 70-lb. cerdo. Mida su cerdo y la olla para asegurar que el animal se ajuste a su interior.

2 Preparar el cerdo antes de cocinarla. El carnicero debería haber raspado el animal para eliminar el vello y la primera capa de piel. Asegúrese de que el cerdo todavía tiene su piel, cabeza y orejas adjunto. Use un cuchillo para cortar los tendones de cerdo en cada tobillo para evitar que los pies se curve durante el proceso de ahumado. Frote el animal desde la cabeza hasta las nalgas con una salsa de barbacoa, frotar o cualquier condimentos que usted desea.

3 Obtener el fumador listo para el cerdo por calentamiento de 10 libras. de carbón vegetal en el mismo. Llenar sus recipientes de agua con agua. Ponga la tapa y calentarlo a aproximadamente 250 grados.

4 Ponga el vientre de cerdo sobre la parrilla con sus piernas abiertas a toda máquina. Si el cerdo no quedará plana, lo saca y dislocar sus caderas, tirando de los tobillos y presionando firmemente sobre su pelvis. Cubrir las orejas y la cola con papel de aluminio del animal para que no se quemen durante la cocción.

5 Divida las brasas uniformemente bajo el cerdo y la parrilla con una pala. Añadir un puñado de astillas de madera en la mezcla con cada shovel's-el valor de carbón. Coloque un extra de 3/4 a 1 libra. de carbón vegetal bajo los hombros de cerdo, que toman más tiempo para cocinar.

6 Mantenga el fumador entre 200 y 250 grados. Controla la temperatura cada 40 minutos para asegurarse de que no es más caliente que 250 grados. Ajustar el calor mediante la adición de más carbón y abrir o cerrar los respiraderos del fumador. Añadir otro puñado de astillas de madera entre la pala agregado de carbón vegetal. Esto le dará a la carne un sabor ahumado. Además, verifique las bandejas de agua cada pocas horas para asegurarse de que todavía tienen agua. Si están vacías, añadir más agua.

7 Pegar un termómetro de carne en la parte más gruesa del hombro del cerdo. La temperatura de la carne debería alcanzar los 180 grados antes de que esté listo para sacar del fumador y comer.

Consejos y advertencias

• Nunca perforar la piel del cerdo. Esta capa tiene en todos los líquidos del animal y hace que la carne más sabrosa.