¿Qué tipo de vino es Sherry?
Sherry - un tipo de vino blanco español - tiene el alcohol, por lo general el brandy, añadido a la misma después de la maduración, en un proceso conocido como fortificación. El alcohol añadido endulza y conserva este vino lo demás está muy seco. Buenas botellas de jerez apenas se parecen a los almibarados, botellas baratas que se venden en los Estados Unidos para la cocción y el consumo ocasional. De hecho, el jerez es un vino complejo y sutil que va desde el fino pálida, seca al oloroso oscuro, nuez y rica.
La elaboración del jerez
Las uvas blancas cultivadas para hacer jerez crecen principalmente en la región de Andalucía de España, cerca de la ciudad de Jerez. De acuerdo con el Consejo de Sherry de América, alrededor del 90 por ciento de las uvas cultivadas por su vino blanco son las uvas palomino, que producen un lienzo en blanco quebradizo neutral a la que la levadura de fermentación añadir sabor y aroma. Por lo general, recolectado en septiembre, las uvas entran en depósitos de acero inoxidable para fermentar hasta noviembre. Brandy añadido a las conservas de vino y realza el sabor del jerez más, antes de que sea envejecido en barricas de roble, llamados extremos, por un mínimo de tres años.
Jerez fino y la manzanilla
Fino es el más ligero, más seco y más joven de variedades de jerez. Cuando se fermenta, se desarrolla una capa de levadura, llamado flor, que actúa como una barrera contra la oxidación, lo que mantiene el azúcar de desarrollo. Manzanilla es una variación extra-seca, luz de fino. Ningún tipo envejece bien - si se sientan en una botella sin abrir durante más de dos años o una botella abierta durante más de unos pocos días, según el crítico de vinos Jancis Robinson, desarrollarán un sabor desagradable madura. Tanto par bien con alimentos de sabor fuerte como los mejillones, las carnes curadas o almendras saladas.
Amontillado Sherry
experto en vinos Beau Garvis explica que cuando el jerez está fortificada con brandy a un contenido de alcohol superior al 16 por ciento, se convierte en jerez amontillado. El alcohol mata adicional de la flor y mantiene el Sherry de la oxidación, ya que continúa envejeciendo en barrica. Esta fortificación y la maduración adicional da el jerez amontillado un rico sabor más caliente, más de nuez que vino fino. escritor de vinos Gabriella Opaz recomienda pelar jerez amontillado con Queso Manchego, aceitunas y sardinas.
Oloroso Sherry
Jerez oloroso suprime la levadura de flor mucho más temprano en el proceso de maduración que sea fino o amontillado, y las edades en las botas de roble durante un máximo de varias décadas. El tiempo de fermentación larga también significa un alto contenido de alcohol - al menos el 17 por ciento, de acuerdo con Garvis. El estilo oloroso tiende a ser la más rica y más dulce de los estilos jerez, servidos a menudo como un licor de postre o sobre el helado, así como junto con alimentos ricos tales como juego y los higos silvestres.