juliana Técnica

Mientras que usted podría gastar $ 100 en una mandolina o $ 10 por una máquina de cortar, si te gusta cocinar, hacer sus propios juliana no requiere cualquier tipo de dispositivo - todo lo que necesitas es un cuchillo afilado y atención al detalle. Que significa "a la manera de Julien," la técnica de corte juliana de verduras o frutas en bastoncitos apareció por primera vez en 1841 a partir de una receta francesa para las verduras al caldo. Sigue siendo una técnica culinaria útil tanto para los platos humildes y elegantes.

El tamaño de un fósforo

Típicamente descrito como el tamaño de un fósforo, la mayoría de las tiras de vegetales en juliana son en realidad mucho más amplios que los pequeños rectángulos de madera. Por regla general, las tiras en juliana se cortan en tiras de 1/8 de pulgada de grosor entre 1 1/2 a 3 pulgadas de largo, dependiendo de sus preferencias. Mandolines le ofrecen más opciones en anchos, proporcionando palas variables para cortes en juliana que van de 1/16 de pulgada a 2/3 pulgada de ancho.

Las técnicas de vanguardia

Para que los pequeños cortes para las tiras en juliana, comenzar con el corte de las verduras en rodajas gruesas como desea que sus tiras final que será, como de 1/8 de pulgada, 1/4 de pulgada o más delgados. A continuación, colocar las rodajas y se cortan en tiras las finales. O bien dejar las tiras de cualquier longitud que vienen a ser, o cortarlos por la mitad para hacer las tiras más cortas. Clásicamente chefs entrenados podrían cuadrar los extremos de cada tira, pero podrá perder algunos de los vegetales al hacer eso.

Poner las tiras de usar

Apio, zanahorias, pepinos, puerros y patatas son algunas de las verduras en juliana con mayor frecuencia para utilizar en caldos elegantes para pescado cocido, como guarnición en la parte superior de pescado, pollo o carne, o en ensaladas, como la col o el pepino. Puede juliana otros vegetales también, tales como la remolacha para la sopa de sopa de remolacha, pimientos, cebollas verdes o guisantes de nieve para Asia y el estilo stirfries platos, o incluso de raíz de apio o nabos cocidos como un plato de carne asada.

Classic utiliza para verduras en juliana

la cocina japonesa o francés dar a sus dos opciones de cocina para el uso de las verduras en juliana. Mientras que las patatas fritas con poquísimo dinero no se sirven sólo en Francia, estos bocados flacos le recordará los franceses de estilo bistró pommes frites. Para un clásico francés más saludable, intente una ensalada de apio con aderezo de salsa tártara hecha de mayonesa, mostaza, alcaparras y hierbas. En sushi, zanahorias o pepinos en juliana complementan la delicada naturaleza de pescado crudo con el pequeño, tamaño de un bocado crujiente.