Cómo comprar las mejores costillas de repuesto en la tienda de comestibles

Costillas de cerdo son la carne de barbacoa del patio trasero por excelencia. La clave para una gran losa de costillas a la barbacoa en el plato es saber cómo seleccionar una gran losa de costillas de cerdo en el supermercado.

Identificación

costillas de cerdo se cortan de la panza del cerdo, debajo y detrás del hombro. El número de nervios en un rangos de losa de 11 a 13. Piezas de costillas son extremadamente carnoso, con una capa de carne que cubre las costillas y tiras de carne entre las costillas. El peso de una losa de costillas se extiende de 2 a 4 lbs.

tipos

La cantidad de recorte que el carnicero hace a la losa determina el tipo. Con recorte mínimo, una losa que incluye el hueso duro frente esternón, el hueso pecho a lo largo del borde inferior de la losa y una solapa de carne debajo de las costillas conocidos como la "falda" se llama simplemente costillas. St. Louis costillas tener el hueso pechuga eliminado y tienen un aspecto más rectangular y uniforme. costillas de Kansas City son los más estrechamente con adornos de los huesos frontales y pechuga retirados y el extremo puntiagudo de la losa se enfrentaron.

Selección

Seleccionar losas que tienen una capa gruesa e incluso de carne magra en los huesos de las costillas, pero sin grandes áreas de blanco grasa en la superficie. Evitar losas que han sido recortadas muy de cerca. Si la carne ha sido completamente eliminado de los huesos de las costillas, los huesos expuestos tienden a caerse durante la cocción. Tenga en cuenta que algunos procesadores de carne de cerdo a mejorar sus productos con una solución de agua, fosfato de sodio, saborizantes y que está destinada a hacer que la carne más jugosa y más tierna. Muchos consumidores, sin embargo, no les gusta el sabor y la textura de los productos del cerdo mejoradas.

tamaño

Estimar dos a cuatro porciones por losa de costillas de cerdo. Debido a que están más estrechamente recortados, una losa de St. Louis o Kansas City costillas producirá dos a tres porciones.