Cómo cocinar cerdo Lenguas

Para la mayor parte de la historia humana, la actitud del cocinero hacia el ganado era una bastante sencillo uno: iba a ser comido, de una forma u otra cada bit de la misma. En el curso del siglo 20, como la mayoría de los estadounidenses tiene más y más lejos de la granja, que "no Basura no querer" ethos llegó a parecer anticuado. El aumento de la "cultura entusiasta" en los últimos años se ha invertido esa tendencia, como cocineros y comensales una vez más se interesan por cosas extrañas, como lenguas de cerdo, bajo la influencia de chefs famosos como Anthony Bourdain y Fergus Henderson.

Instrucciones

1 Enjuague la lengua con agua fría. Colocar en una olla y cubrir con agua fría. Coloque la olla sobre un quemador a fuego medio alto.

2 Añadir la hoja de laurel, cebolla, sal, pimienta, ajo u otros condimentos si lo deseas. Llevar el agua casi a ebullición. Reducir el calor y permitir que la lengua a fuego lento hasta que esté muy tierna, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas. Pruebe con la punta de un cuchillo afilado.

3 Se enfría la lengua en su líquido de cocción durante al menos 1 hora, o durante la noche. Eliminarlo de líquido de cocción, que puede ser descartada. Use la punta de un cuchillo afilado para cortar a través de la piel de la lengua, desde la punta hasta la raíz.

4 Pelar la piel de la lengua, al igual que si estuviera pelando una naranja. Sentir la raíz de la lengua con los dedos para localizar las áreas de cartílago duro. Recorte estos fuera.

5 Utilice el conjunto lengua, en lonchas o picado como se indica en la receta favorita, o envuelva cuidadosamente y refrigerar o congelar.

Consejos y advertencias

• Cualquier receta que requiera lengua de vaca o de lengua de buey se puede adaptar a la lengua de cerdo al acortar el tiempo de cocción. lenguas de cerdo son más pequeños y requieren menos de cocción para ser completamente tierna.