Hace infrarrojos cocinar los alimentos o si prefieres algo más caliente?
lámparas de calor infrarrojo son uno de los accesorios de la firma en muchos restaurantes, que se utiliza para mantener los alimentos cocinados caliente hasta que se hayan comprado y se comen. Restauradores valoran lámparas infrarrojas para su eficiencia energética, y por su capacidad para calentar alimentos sin secarla. Altamente eficientes de calefacción es el sello de la radiación infrarroja, y va mucho más allá de mantener la comida caliente. Muchas técnicas de cocción dependen de la energía infrarroja, también.
¿Cómo funciona infrarrojos
La radiación infrarroja es una forma de luz, situada justo fuera del espectro visible. A medida que pasa a través de las moléculas de aire relativamente delgadas y dispersas, se encuentra con relativamente pocos de ellos y así pierde un correspondientemente pequeña parte de su energía. Eso cambia cuando la luz alcanza un objeto sólido, tal como la superficie de los alimentos. Allí, la energía se convierte rápidamente en calor a medida que alcanza la comida y ralentiza bruscamente. En una lámpara de calor que hay un nivel relativamente bajo de energía infrarroja y por lo tanto poca calefacción. Para cocinar alimentos en lugar de calentarla, se requiere una fuente de energía más potente.
Char-asado a la parilla
Un ejemplo muy conocido de calefacción por infrarrojos se produce en su barbacoa del patio trasero. Carbón genera un nivel relativamente alto de calentamiento convencional de la combustión, que proporciona gran parte de la cocción a bajas temperaturas. A altas temperaturas, con los orificios de ventilación abierta, los carbones también generan una cantidad significativa de energía infrarroja. Es la radiación infrarroja que proporciona gran parte de la Browning, con su calefacción de alto impacto de la superficie de la comida. Algunas parrillas de gas proporcionan calefacción por infrarrojos, así, ya sea debajo de la rejilla principal o en un quemador separado diseñado para trabajar con el archivo adjunto asador. Estos calientan una rejilla de metal, de la misma manera que el elemento de pollos de engorde de su horno casa.
asar a la parrilla
Si usted usa con regularidad para asar de su horno, se habrán dado cuenta de que los alimentos se cocinan mucho más rápido que un horno muy caliente, a pesar de una diferencia relativamente mínima en las temperaturas reales de cocción. Ese es el efecto de la energía infrarroja en el trabajo. El elemento de pollos de engorde en un horno eléctrico emite radiación infrarroja cuando es sobrecalentado por resistencia eléctrica, mientras que el elemento de pollos de engorde en un horno de gas funciona por sobrecalentamiento barras de metal con la llama de gas. La comida se coloca normalmente dentro de 4 a 8 pulgadas del elemento para maximizar el efecto, y la intensa radiación puede cocinar un filete o una porción de pescado en tan sólo unos minutos.
Infrarrojos en la encimera
Debido a que la radiación infrarroja utiliza un mínimo de energía y genera poco calor en cualquier lugar, pero la superficie de la comida, es también muy adecuado para su uso en electrodomésticos de la cocina. Muchas cocinas de encimera colocar un elemento de infrarrojos relativamente baja potencia en un recinto de cristal resistente al calor, haciendo un mini-horno que puede resultar pollos asados perfectos o sin calentar toda la cocina. Muchos hornos tostadores de gama media y alta también incorporan cerámica o cuarzo elementos infrarrojos, por lo que esas unidades más versátil y más adecuado para cocinar comidas reales en lugar de sólo dorar su tostada por la mañana o la pizza la hora del almuerzo.