¿Cómo se hace el vinagre balsámico?

¿Cuál es el vinagre balsámico?

Vinagre balsámico se hace hirviendo abajo zumo de uva y el envejecimiento el jarabe resultante durante varios años. Si bien el proceso es el mismo para todos los vinagres balsámicos, las uvas y los materiales utilizados pueden variar dependiendo de la calidad deseada y el precio del producto final. vinagre balsámico verdadero está hecho de uvas Trebbiano, una uva blanca de alta azúcar de Módena, Italia.

Creación del "debe"

Después de que las uvas se prensan y se extrae el zumo, el jugo se reducía durante aproximadamente ocho horas, hasta 70 por ciento del líquido se haya evaporado. El jugo se desarrolla una gruesa, consistencia de jarabe durante este proceso. El jarabe resultante se llama el "debe".

Proceso de envejecimiento

Los mejores vinagres balsámicos son envejecidos en barricas de madera durante al menos 12 años, y hasta 25 o más. El mejor de ellos son transferidos a diferentes barriles (por lo general de madera de roble o castaño) como la acidificación y la concentración del vinagre progresa a través de los años.

El vinagre balsámico comercial

Supermercados y balsámicas para el mercado masivo vinagres se realizan mediante la combinación de vinagre de vino tinto con una pequeña cantidad de mosto vinagre balsámico. Cuanto mayor sea la cantidad y la calidad del vinagre balsámico añadido, mayor será la calidad y el precio del producto resultante.