Cómo freír siluro en harina de maíz
El siluro es sinónimo del sur de Estados Unidos, y su preparación clásica - empanado con harina de maíz y fritos - se ha convertido en un elemento básico de los hogares del sur y restaurantes de mariscos en todo el país. Para mayor comodidad, los cocineros del hogar suelen utilizar una freidora cuando se prepara el pez gato, aunque el uso de una olla grande consigue unos resultados idénticos. Marinar el bagre en el suero de leche durante una hora antes de la cocción alivia el sabor "enturbiado" común a este pez de agua dulce.
Instrucciones
1 Añadir el aceite de cacahuete hasta que alcanza la línea de llenado de la freidora y precalentamiento a 375 grados Fahrenheit. Alternativamente, agregue suficiente aceite para cubrir el pez gato a un crisol común de ocho cuartos, coloque un termómetro para freír a su labio y precalentar hasta que se lee 375 grados Fahrenheit. Siempre use una olla grande cuando freír para evitar salpicaduras.
2 Enjuague el pez gato bajo el agua corriente fría. Siluro libera un subproducto líquido de origen natural, mientras que empaqueta, que, aunque inocuo, libera un olor desagradable. Si se utiliza el bagre congelado, descongelar en el refrigerador en un plato cubierto con toallas de papel antes de enjuagar. Al comenzar con el siluro conjunto, quitar la piel y cortar en filetes de 1/4 pulgadas antes de enjuagar, si se desea. Se seca el pez gato a fondo con toallas de papel.
3 Remojar el bagre en el suero de leche durante una hora antes de la cocción. Suero de leche ayuda a eliminar el sabor "enturbiado" común a bagres, y facilita el proceso de empanado. Retire el pez gato del suero de leche y secar bien con toallas de papel.
4 Añadir 1 taza de harina de maíz, 2 cdas. sal kosher, 1 cucharadita. pimienta negro y 1 cucharadita recién molida. pimienta de cayena en un tazón y mezclar bien con un batidor. Añadir la mezcla de pan rallado a una bandeja grande o molde para pastel para el dragado.
5 Añadir 1 taza de leche entera fría a un molde para pastel o un recipiente grande. Escudo cada filete de bagre en la leche y de dragado en la mezcla de harina de maíz. Coloque los filetes de dragado en una bandeja para horno para secar durante aproximadamente 10 minutos.
6 Con cuidado, coloque los filetes en la petrolera a la vez. No llene la olla freidora o de valores. Fry en cada lado hasta que los filetes de lograr un color dorado-marrón claro, o aproximadamente cinco a seis minutos de cada lado. Retire los filetes utilizando un par de pinzas o un skimmer freidora. artículos fritas siguen cocinar y marrón después de la extracción del aceite a través de un proceso conocido como cocción de arrastre. Si retiran del mismo modo que empiecen a dorarse, bagre alcanzarán el color marrón dorado ideales después de haber sido sacado del aceite. Coloque los filetes en un plato grande o bandeja forrada con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.