Cómo hablar de salmón

Hermoso a la vista y aún mejor para comer, el salmón es un sueño de la salud-foodie. Este pez ha dado lugar a los aficionados de todo el mundo, tanto por sus beneficios saludables para el corazón --- gracias a su contenido de aceite omega-3 --- y su versatilidad en la cocina o en la parrilla. Si se siente como si estuviera nadando contra la corriente cuando se pone de pie en el mostrador de mariscos en la tienda de comestibles o escanear el menú en su restaurante favorito, no se preocupe. Con un poco de educación, que, también, se convertirá en adicto a los salmones.

En el medio silvestre

Muchos amantes de salmón y expertos prefieren el salmón etiquetado como "silvestre", que proviene de las aguas del noroeste del Pacífico.

Autor y periodista Maria Finn, ex pescadora comercial y técnico para el Departamento de Pesca y Caza de Alaska, señala que hay cinco especies de noroeste del Pacífico salmón, y que uno elige depende tanto de los beneficios para la salud y los sabores que usted está buscando, así como la forma en que la intención de prepararlo.

salmón rosado, también llamado salmón humpy, crecerá a alrededor de 3 a 5 libras y tienen carne suave y pálida. "Son muy buenos fresco", dijo Finn, "pero se envasan con mayor frecuencia." Finn utiliza esta salmón en sopas y hamburguesas de salmón. salmón rosado, con su sabor suave, es la "hamburguesa" de salmón.

Rojo --- o --- salmón rojo salmón tener la pulpa firme, de color rojo brillante. "Son muy alta en ácidos grasos omega-3 de aceite de escama y fácilmente", dijo Finn. "El primer gran mercado para éstos fue Japón, donde son codiciados por su tamaño. A las 5 a 8 libras, a menudo se cocina y se sirve entero. Amantes de la comida en los Estados Unidos ahora anticipar con impaciencia la temporada de salmón rojo."

"El salmón rojo es grande en bruto, a la parrilla, frito, al horno, escalfados o al vapor," dijo Liz persecución de BEACH'M de Pesca, una operación de cosecha de salmón de Alaska de propiedad familiar.

salmones del perro, también conocido como chum, pesan alrededor de 10 a 15 libras y tienen carne pálida, con un bajo contenido de aceite. Finn se lo recomienda para guisos y estofados.

Un pez de otoño, el Coho --- o --- salmones de plata pesa 6 a 12 libras, dice Finn, y aunque no son tan oscuros o graso como el salmón rojo, sin embargo son excelentes para asar, hornear y el tabaquismo.

Rey salmón, también llamado Chinook, son las favoritas de muchos amantes de salmón, dice Finn. "Ellos son grandes, por lo general de 10 a 15 libras, pero pueden obtener hasta 100 libras", dijo. "Ellos tienen un alto contenido de aceite --- particularmente Yukon Reyes, que tiene que hacer un viaje de 12.000 millas hasta el Yukon sin alimentarse. Tienen una capa de 1/4-pulgada de grasa que les hace aceitosa, deliciosa y nutritiva. Esto es también en el caso de Reyes en el río cobre ".

Un sexto tipo de pescado del Pacífico, la trucha arco iris, también se considera una especie de salmón, pero de acuerdo con la Nación sitio web salmón, trucha arco iris a menudo viven durante cuatro años en un hábitat de agua dulce sin migrar al mar, y los que la trucha arco iris que permanecen en agua dulce y nunca migrar que se conoce como la trucha arco iris.

A pesar de que cada variedad tiene sus propias fortalezas en la estufa, Finn dice que no hay realmente ninguna manera incorrecta de cocinar el salmón. "Mi favorito es hacer una salsa teriyaki y salmuera durante una hora antes de asar," dijo.

Salmon se hace generalmente cuando está húmeda y escamosa. Una recomendación es para cocinar el pescado 10 minutos por cada pulgada de espesor. Siga las instrucciones de envasado si difieren, o pregunte a su vendedor de mariscos.

Salmón Shopping - un cuento aleccionador

Si usted no puede viajar a Alaska hasta la red, su próxima cena, estar preparado la próxima vez que vaya de compras de salmón por lo que puede volver a casa con un pescado fresco.

En primer lugar, buscar salmón silvestre. Es posible que tenga que pagar un poco más, pero los beneficios ambientales y de salud se lo merecen.

A continuación, dice Liz persecución de BEACH'M PESQUERA, una operación de cosecha de salmón de Alaska, de gestión familiar, deje que su nariz sea el juez.

"Un pescado fresco tendrá ningún olor --- ¡y punto!" ella dijo. "Si se puede oler, comprobar el empaquetado para las fechas. Un salmón, si bien cuidado, puede durar hasta 10 días desde la cosecha hasta su parrilla."

Y luego está la prueba de tacto, dice el autor y periodista Maria Finn, ex pescadora comercial y técnico para el Departamento de Pesca y Caza de Alaska.

"Para los filetes de salmón fresco y filetes, si pulsa la carne a la ligera, se debe volver hacia arriba, no permanecer impreso," dijo Finn.

Chase, advierte que si presiona el pescado deja un hueco, pero el pescado no tiene olor, se ha congelado previamente. "Frozen no es una mala cosa," dijo. "Sólo asegúrese de que sólo se compra lo que puede comer, ya que no tendrá que volver a congelar él."

Otras señales de advertencia, dice Finn, son la decoloración en cualquier área.

"Para el salmón congelado, evitar la compra de cualquiera que tenga síntomas de congelación o decoloración," dijo. Frescas o congeladas, las escamas deben ser de plata brillante, sin volverse de color rosa o rojo. Con un pescado entero, compruebe las branquias. Deben ser de color rosa o rojo, dice Finn, y no se pongan marrones. Evitar el pescado con ojos lechosos también.

Abajo en la granja

el salmón del Atlántico, por el contrario, es sinónimo de salmón de piscifactoría, dice Finn.

"No comer salmón de piscifactoría, ya que tiene un sabor totalmente diferente y la textura del salmón salvaje," dijo, "y muchos de estos peces de cultivo presentar una amenaza para las poblaciones de salmón salvaje. Si se escapan, pueden introducir enfermedades en salmones salvajes y compiten con ellos por la comida ".

Finn explica que el salmón de piscifactoría se amontonan en jaulas estrechas y generan enormes cantidades de excrementos, lo que es malo para el medio ambiente circundante. Además, son la harina de pescado alimentado, que es un alimento natural para el salmón y pueden contener ingredientes modificados genéticamente.

"Carne de salmón de granja sería beige / gris, excepto que el tinte rojo se utiliza para hacer que se vea más como el salmón salvaje," dijo Finn. El salmón salvaje conseguir su llamativo color rosado o naturalmente de los alimentos que consumen.

Chase, señala que no hay salmón de cultivo en Alaska. "En Alaska, la piscicultura es ilegal por constitución del estado," dijo ella, "por lo que si usted consigue un pescado de Alaska, sabe que es salvaje y se cosecha de una pesquería sostenible, altamente regulado."

Las cosechas sanas

"El salmón salvaje tiene estaciones distintas," dijo Finn. "Rey puede aparecer a principios de primavera, y Coho a finales de otoño, pero el salmón rojo será durante la temporada alta de verano. Si el salmón se procesa, congelaron rápidamente y se vende, como en Trader Joe o Costco, es perfectamente buena durante todo el año."

Así que no hay realmente ninguna barrera para la compra de salmón durante todo el año. Además de sus beneficios saludables para el corazón, salmón del Pacífico es muy bajo en mercurio y otras toxinas, mientras que las toxinas en un filete de salmón de piscifactoría son casi 10 veces mayor, Finn dice, citando Nación salmón --- una comunidad de cuidadores con un enfoque en la protección el medio ambiente de salmón del Pacífico.