Asado Rib Eye con granos de pimienta y sal

Un asado de costilla-ojo es uno de los cortes de carne estreno. Naturalmente bien mármol, suculenta y sabrosa, esta considerable trozo de carne sin hueso de costilla normalmente pesa alrededor de 8 a 10 libras. Eso hace que el horno el lugar más sensible para prepararlo. Debido a que es tan sabrosa por sí solo, no hay necesidad de tomar más condimentos que la sal y la pimienta de llevar a cabo y complementar el sabor natural de la carne. El uso de granos de pimienta enteros en lugar de pimienta molida y un grano de sal gruesa proporciona un exterior crujiente sobre todo por la variedad de textura interesante con la oferta de la carne debajo de ella.

La salazón temprana

Tome el asado de costilla-ojo de la nevera 2 horas antes de tiempo. Esto reduce el enfriamiento de la carne para una cocción más uniforme y eficiente. Pat sal marina o sal kosher gruesa generosamente sobre toda la superficie de la carne de vacuno. Además de la contracción, los granos grandes tiran más eficazmente la humedad de la carne y el sabor él. Salazón con mucha antelación - que incluso puede hacerlo hasta un día o dos antes de tiempo - se garantiza que la salida dibujada, la humedad avezado tiene tiempo para ser reabsorbido por lo que la carne no se ha secado.

Trae en los granos de pimienta

En los últimos 20 a 30 minutos de la carne sentarse, precalentar el horno a 500 grados Fahrenheit. Patente de los granos de pimienta en el asado al gusto. granos de pimienta negra son los más comunes. Debido a que son la variedad más picante, no ser demasiado mano dura con ellos. granos de pimienta blanca son más leves, por lo que se pueden utilizar de manera más liberal. Mezcla los ánimos en blanco y negro al gusto, pero alarga el tiempo que perdura en la boca. granos de pimienta verde son bastante agrio, pero el sabor tiende a no permanecer en la boca todo el tiempo que la pimienta de negro. Al igual que los granos de pimienta blanca, rojo y rosa son menos picante, y también un poco de sabor a fruta. Son menos comunes en los EE.UU., por lo general aparecen en las mezclas de pimienta premezclados.

Listo para Ase

Use una, robusto molde para hornear poco profunda para este plato. Cubrir el fondo con papel de aluminio para mantener grasa de la carne de la cocina, a menos que desee deglaze la sartén después para hacer la salsa o la salsa. Coloque la parrilla en la sartén y engrasarlo con aceite en aerosol o aceite. Poner el ojo de costilla en el estante, del lado de la grasa hacia arriba, y colocarlo en el centro del horno. Cocine a 500 F por 10 a 15 minutos para desarrollar un exterior crujiente parecido a un fiador. A continuación, baje la temperatura del horno a 350 ° F para terminar de cocinar con más suavidad, sin carbonizar el exterior por el momento la gran cocina de corte a través.

Cocción determinar

Debido a los tiempos de cocción varían, la temperatura interna de la carne es la mejor manera de comprobar si el asado está listo para salir. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar un asado a medio, o 145 F; esto debe tomar aproximadamente 2 horas. La clave para prevenir un asado exagerada es la contabilidad por el hecho de que su temperatura se eleva aproximadamente otros 10 grados durante descansando, así que tome la costilla-ojo hacia fuera cuando un termómetro de carne indica que ha llegado a 135 F en el centro. Si lo prefiere, lo saca a 115 F por rara, 125 F por medio crudo, 145 F por medio bien o 155 F para bien hecho. Descansar el asado durante 15 minutos antes de cortar en ella para evitar la pérdida de humedad.