¿Qué significa que "Blanch arroz"?

El blanqueo se refiere a punto de ebullición de alimentos durante un corto período de tiempo, entonces detener el proceso de cocción rápida. Cuando una receta requiere de blanqueo de arroz, simplemente significa que hervir el arroz brevemente, y luego escurrir antes de proceder con la receta. El blanqueo elimina parte del almidón de arroz, lo que es adecuado para los platos en la que un grano cremoso es la clave. En estos días, es más probable que vea el término ya sea en libros de cocina de época o como la primera etapa de postre o risotto recetas.

Método

Cuando una receta requiere de escaldado, empezar por poner la cantidad especificada de arroz crudo en una olla con cerca de cuatro veces el volumen de agua como el arroz, a menos que la receta indique líquidos o cantidades. Encienda el quemador de alta y hervir el arroz durante la cantidad de tiempo especificada en la receta - por lo general no más de siete u ocho minutos. Revuelva el arroz con frecuencia durante la etapa de ebullición. Después de hervir el arroz, escurrir en un colador y enjuague si la receta lo requiere.

Arroz con leche

El blanqueo de arroz para los postres horneados como el arroz con leche elimina el almidón del arroz mientras se cocina parcialmente los granos. La mayor parte del proceso de cocción para postres tales como pudín se produce lentamente, en una base de crema pastelera. Escaldado el arroz primero se asegura de que los granos gelantinize, o se hinchan hasta su tamaño correcto, en el momento en el pudín se ha fijado. Arroz recetas del pudín, generalmente se indica que el arroz Blanch hirviéndola con el azúcar durante unos cinco minutos antes de drenar, enjuagar y añadirla a los otros ingredientes.

risotto

Risotto es muy apreciado por su calidad cremosa, que resulta de la técnica de cocción y el grano utilizado: el arroz arborio. Para quitar una parte del almidón de arroz de antemano, tanto enjuagar y blanquear el arroz. Después del enjuague en un colador de malla fina, añadir el arroz al caldo de pollo y hervir durante siete minutos antes de drenar. Este paso no sólo elimina el almidón, pero infunde los granos con el sabor de las acciones. No enjuague después del drenaje, pero establecer el arroz en una bandeja engrasada para terminar de secar.

Cuando saltarla

técnicas de limpieza y procesamiento modernos significa que rara vez se tiene que blanquear el arroz para garantizar la limpieza y la textura adecuada. A menos que una receta diga lo contrario, renunciar a la etapa de escaldado antes de hervir, cocer a fuego lento o al vapor el arroz. Si una receta o arroz envasado especifica etapas adicionales antes de cocinar, tales como remojo, enjuague o saltear el arroz, siga los pasos en el paquete o la receta exactamente y sin la adición de la etapa de blanqueo a menos de blanqueo se aconseja explícitamente.