Listeria no vivo en los alimentos enlatados?
Listeria se destacan por su capacidad para crecer y reproducirse en las temperaturas frías dentro de su refrigerador, pero mueren fácilmente con el tratamiento térmico. Estas bacterias dañinas que se encuentran comúnmente en el agua, el suelo y algunos animales, así como en las plantas de procesamiento de alimentos, se matan de la cocción y la pasteurización y no viven en los alimentos enlatados.
Conceptos básicos de alimentos enlatados
Todos los alimentos enlatados comercialmente son tanto para sellar sus envases y matar las bacterias dañinas que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos sometidos a tratamiento térmico. El tratamiento térmico se completa en base al tipo de producto y la susceptibilidad al crecimiento de las bacterias de la toxina de Clostridium botulinum, o el botulismo, como se conocen comúnmente. Las temperaturas necesarias para matar esporas de botulismo son mucho mayores que los necesarios para matar listeria. Cocinar los alimentos a 170 grados Fahrenheit o más es todo lo que se necesita para matar listeria; esto siempre se supera en ningún producto enlatado como parte del proceso para sellar tarros y matar a otras bacterias y levaduras que causan la putrefacción. La pasteurización es el procesamiento de menor temperatura utilizada en la producción de alimentos en conserva y requiere que los frascos se calientan a 180 ° F, matando a las bacterias Listeria en los alimentos.
Fundamentos de Listeria
Listeria se encuentra más comúnmente en los productos frescos, listos para consumir carnes, productos lácteos sin pasteurizar y quesos, mariscos ahumado y verduras crudas. Debido a que estos elementos no están sometidos a tratamiento térmico o se procesan en una instalación contaminada, que son más comúnmente sujetas a la contaminación. bacterias Listeria continúan creciendo incluso en refrigeración. La ingestión de un producto contaminado con listeria crea síntomas de gripe que son peores en los niños y las personas con sistemas inmunes debilitados. Fiebre, rigidez de nuca, vómitos, diarrea y debilidad son los síntomas de la listeriosis.
Los alimentos enlatados abiertos
Mientras que el procesamiento adecuado de los alimentos enlatados mata a todos los presentes bacterias de deterioro que causan y hace que el producto estéril, no impide que la contaminación una vez abiertos. Una vez que abra una lata de comida, puede contaminarse con listeria en su cocina. Practicar una manipulación segura mediante el almacenamiento de artículos enlatados abiertos en un envase de plástico por separado o de vidrio, utilizando utensilios limpios para transferir alimentos y lavarse las manos antes de manipular. Utilizar todos los alimentos enlatados abiertos en dos o tres días de apertura, y almacenarlos en el refrigerador.
Conservas de Seguridad Alimentaria
Mientras que los alimentos enlatados correctamente no contienen listeria, latas que se procesan dañada o mal podrían resultar contaminados. alimentos enlatados en casa deben ser enlatados en un baño de agua hirviendo o envasador de presión para que el tiempo de procesamiento adecuado en función de las recomendaciones del Departamento de Agricultura de Estados Unidos para evitar su deterioro y enfermedades transmitidas por alimentos. Evitar el uso del método de la caldera abierta de procesamiento de conservas y vapor de agua, ya que estos métodos no son recomendados por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Es muy poco probable que la listeria pueden estar presentes en un mal enlatados bueno debido a la relativamente baja cantidad de calor necesaria para matarlos, pero otras bacterias de la putrefacción y levaduras pueden causar elementos para echar a perder enlatados de forma incorrecta. Si cualquier comida enlatada se ve o huele mal, a la basura sin probarlo.