El cual los productos alimenticios se ponen con procariotas?

Los procariotas son organismos unicelulares simples sin núcleo. Es posible que conocerlos por otro, nombre menos compleja: las bacterias. Los procariotas son esenciales para la creación de ciertos alimentos que deben pasar por un proceso de fermentación. Los lactobacilos es una gran familia de procariotas que se utiliza a menudo en la fabricación de alimentos y bebidas.

Alcohol

La cerveza, el vino y los licores fuertes no se podrían hacer sin la ayuda de la fermentación. Existen varios tipos de procariotas son esenciales para los procesos de elaboración y fermentación. Por ejemplo, los científicos rusos han comenzado a experimentar con la adición de las bifidobacterias a la cerveza. Estos procariotas tienen propiedades probióticas, y también enriquecen la cerveza con vitaminas del complejo B y antioxidantes.

Productos lácteos

Queso y yogur Ambos se basan en los lactobacilos. El yogur contiene generalmente cultivos vivos y activos de lactobacillus acidophilus, junto con otras bacterias, como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.

Los procariotas tales como lactobacillus helveticus se utilizan en la producción de quesos suizos y Emmenthaler.

Pan de molde

Ciertos tipos de pan, especialmente de masa fermentada, dependen de sus perfiles de sabor únicos proporcionados por determinados tipos de bacterias. Por ejemplo, la bacteria Lactobacillus sanfranciscensis se utiliza en masa fermentada para los panes de estilo San Francisco.

Chucrut y kimchi

platos de col fermentada son populares en Asia y Europa, sobre todo en Corea y Alemania. En el caso de la kimchi asiática, la bacteria responsable es kimchii lactobacillus, que no fue aislado hasta el chucrut año 2000. contiene bacterias de la Pediococcus géneros y Leuconostoc.

Los procariotas como aditivos alimentarios

científico canadiense, Michael Gaenzle, fue galardonado con una beca de la Universidad de Alberta para estudiar el uso de bacterias tanto como conservante de alimentos y potenciador del sabor. Su trabajo se centró en el uso de varias cepas de bacterias de Lactobacillus para mejorar el sabor de la pasta en lata, productos lácteos y pan.