Cómo hacer risotto básico

Risotto es un plato de arroz cremoso italiano. Puede añadir una multitud de cosas que esta receta básica para darle su propio toque personal. Sirve a seis personas como un plato de acompañamiento.

Instrucciones

1 Poner el caldo en un cazo y calentar a fuego lento en la estufa.

2 Calentar la mitad de la mantequilla y el aceite en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregar la cebolla y cocinar durante 3 minutos.

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Agregue el arroz y revuelva para cubrir los granos bien con la mantequilla y el aceite. Cocine por un minuto mientras se agitaba suavemente.

4 Fije su reloj de cocina a 18 minutos.

5 Añadir el vino, revolver y dejar cocer hasta que el vino es casi totalmente absorbido por el arroz. Añadir 1/4 c. caldo y revuelva con frecuencia hasta que se absorbe casi por completo.

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Continuar añadiendo el caldo, 1/4 c. a la vez, hasta que se acabe. Debe ser la adición de la última 1/4 c. de caldo a la vuelta cuando suene la alarma.

7 Degustar el arroz. Debe ser tierna pero firme a la mordedura, más bien como pasta al dente. Si es demasiado duro, seguir añadiendo caldo o agua hasta que se hace.

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Con la última adición de caldo, también bate en el resto de la mantequilla, sal, pimienta y queso.

9 Si se le acaba el caldo antes de que los sonidos del temporizador, añadir más caldo o agua hasta que escuche el temporizador.

10 Servir de inmediato.

Consejos y advertencias

• Siempre use una cuchara de madera o espátula de goma cuando se cocina el risotto. herramientas de metal o de plástico duro se agrietan los granos de arroz y cambiar la textura del risotto.
• arroz de grano corto italiana es esencial para un buen risotto; Arborio es la variedad más común.
• No enjuague el arroz antes de la cocción. El almidón es esencial para asegurar una textura cremosa en el risotto.
• Mantenga su caldo de cocer a fuego lento mientras hace el risotto; caldo frío bajará la temperatura de cocción demasiado. El risotto en sí también debe estar a fuego lento durante todo el proceso de cocción.