Cuál es el origen del chocolate?
El chocolate viene de los granos del árbol de cacao, un pequeño árbol tropical nativa de América Central y del Sur. Los granos son cosechados de las vainas grandes que crecen directamente del tronco y las ramas del árbol.
Granos de cacao
Los granos de cacao contienen grandes cantidades de manteca de cacao, un aceite natural. Las civilizaciones mesoamericanas que utilizan el cacao carecían de la tecnología para separar este aceite de los granos molidos a mano. Como resultado, se consume cacao como una bebida fría, grasiento o como papilla hecha con harina de maíz para absorber la grasa.
El cacao en Europa
Los europeos encontraron por primera vez el cacao cuando el español enviado de vuelta de sus posesiones del Nuevo Mundo en 1585. También bebieron él, pero con azúcar añadido. Era muy rico, porque incluso los mejores métodos de molienda españoles dejaron toda la mantequilla de cacao en la pasta de chocolate.
Polvo de cacao
En la década de 1800, el fabricante de chocolate holandés Van Houten cacao molido fino suficiente para presionar por completo la grasa de los sólidos. El cacao en polvo resultante era más fácil de hacer en las bebidas y mucho menos grasientas.
Comiendo chocolate
A mediados de la década de 1800, los fabricantes de chocolate habían aprendido a devolver parte de la valiosa manteca de cacao al suelo, de sólidos de cacao endulzadas. Esto hizo que una rica pasta, liso a ser moldeado en barras de caramelo. Este "comer" chocolate se hizo mucho más popular que el cacao.
Fundamentos de chocolate
Hoy en día, las manipulaciones de los dos componentes básicos de los granos de cacao --- los sólidos sabrosas y la grasa --- crea cacao en polvo y tanto oscuro y chocolate con leche. El chocolate blanco proviene de la manteca de cacao sola, mezclada con azúcar y aromatizantes.