Cómo congelar-Dry queso

La liofilización es el proceso que elimina el agua de los alimentos por congelación y al vacío de sellado. La liofilización de los resultados de los alimentos en un producto que se puede almacenar durante años y luego reconstituido con agua. El método ideal de alimentación de liofilización es a parpadear congelarlo y luego se coloca en una cámara de vacío que se congela a una temperatura de -50 grados. Muy bajo el calor se aplica a continuación, que se evapora el hielo restante, llamado sublimación. El queso puede ser liofilizado, lo que reduce el contenido de humedad de hasta un 70% a sólo el 3%. queso deshidratado por congelación es una valiosa fuente de calcio y proteínas en los suministros de emergencia o para acampar.

Instrucciones

1 Seleccione el queso a ser liofilizado. queso fresco, queso cottage, requesón o queso del agricultor, es la mejor opción. Otros quesos se pueden liofilizar también; tratar parmesano, queso cheddar o suizo. Rallar queso duro antes de la liofilización. La liofilización conservará el queso de forma, sabor, color y valor nutricional.

2 Difundir el queso en una capa fina sobre la bandeja de metal. Coloque la bandeja en el congelador casa hasta que el queso se haya congelado, a continuación, transferir a un liofilizador comercial, cerrar y sellar la tapa, y seguir las instrucciones del fabricante para la regulación de la temperatura. La función de vacío se iniciará automáticamente cuando la humedad se reduce hasta el punto deseado.

Si liofilización utilizando un congelador doméstico, jugar a la bandeja en el congelador, sin tapar. El congelador debe fijarse en la temperatura máxima en frío. El queso debe tomar unos 30 minutos para congelar sólido. Congelar los alimentos en el congelador durante al menos una semana.

3 queso tienda liofilizada en bolsas de plástico para congelar pesados ​​o contenedores de plástico para congelar. El recipiente debe ser hermético. Un sellador de vacío es el método más eficaz de preparación de queso liofilizada para su almacenamiento a largo plazo.

4 Reconstituir queso fresco liofilizado, como el queso cottage, mezclando con agua fría. Dejar reposar durante 30 minutos y servir. queso rallado secado por congelación se puede añadir a las recetas con agua y después se calienta.

Consejos y advertencias

• queso seco por congelación se mezcla a menudo con otros ingredientes y se utiliza en productos secos, incluyendo muchos alimentos de conveniencia disponibles comercialmente. Queso rallado liofilizado se puede utilizar como un ingrediente en la ensalada o sopa.
• El queso es una cosa "vivo", por lo que pierde su integridad durante el proceso de liofilización. Los quesos frescos liofilizar y reconstituir mejor. quesos curados no son buenos candidatos para la liofilización.