Cómo vapor vieiras en las conchas
La compra de vieiras que aún se encuentran en sus conchas es una de las mejores maneras de asegurarse de obtener sólo las vieiras frescas, como la mayoría de vieiras venden todavía en sus conchas todavía está vivo. Al igual que la langosta, que comúnmente se venden vivos, vieiras todavía en sus conchas a menudo alcanzan un precio premium. Muchos encuentran que valen el dinero adicional debido a su rico sabor. Vieiras en sus conchas también requieren un poco más de preparación, ya que deben ser desconchados o hervidas, luego se lavan para eliminar la suciedad y limo que haría para una experiencia gastronómica muy desagradable.
Instrucciones
1 Llene una olla grande con agua fría y limpia. Tapar la olla y llevar el agua a hervir a fuego alto.
2 Llene una segunda olla grande o un recipiente con hielo iguales partes y agua fría.
3 Poner las vieiras en el agua hirviendo durante 45 segundos.
4 Verter las vieiras en un colador para separarlos del agua y rápidamente sumergirlos en el agua de hielo durante dos o tres minutos para detener las vieiras de la cocción.
5 Retirar la carne de las conchas que se abrieron durante el proceso de escaldado con el dedo o una cuchara de cocina. Enjuague la carne y ponerla en un colador para eliminar el exceso de agua.
6 Llene la parte inferior de un barco de vapor con agua hasta la mitad del camino. Llevar el agua a hervir.
7 Coloque las vieiras en la cesta de vapor y cubra la olla.
8 Permitir que las vieiras al vapor durante dos o tres minutos, dependiendo de su tamaño. eliminar rápidamente las vieiras del agua hirviendo y la transferencia a los platos de servir o un gran plato de servir y adornar o temporada si lo deseas.
Consejos y advertencias
- Puede vapor vieiras en casi cualquier líquido, y muchos cocineros optar por utilizar el vino blanco en lugar de agua. También puede agregar hierbas frescas o secas al agua a la intensidad de su sabor y mantener correspondencia con otros alimentos le puede servir al lado de las vieiras.
- Si las vieiras al vapor en el vino, que pueden ser servidos con el mismo vino, lo que simplifica las opciones de emparejamiento.
- vieiras marinadas pueden ser cocidos al vapor también. Simplemente cubrir las vieiras en el adobo de su elección durante dos o más horas en el refrigerador antes de transferirlos a la cesta de vapor.