Elección vs. Grados de carne de primera

Cuando se desea una comida memorable para una ocasión especial, omita cotidianos cortes de "valor" de su supermercado y buscar la carne de vacuno que está marcado como "elección" o "primer". Esos son del Departamento de dos grados superiores de Agricultura de Estados Unidos, reservado para el más tierno y lo mejor de mármol de las canales. Ambos representan carnes de calidad superlativa. Prime es el mayor de los dos grados, pero la elección a veces representa un valor superior.

Mejor y Mejor

Piense en los grados del USDA Select, Choice y Prime como "bueno", "mejor" y "mejor". Están diferenciados por la edad del animal en el momento de la masacre - que afecta directamente a la ternura - y por la cantidad de grasa en los tejidos musculares, por lo general se hace referencia como vetas de grasa. Niveladoras miran a la carne entre las costillas 12 y 13 del animal, ocupando el marmoleado como "abundante", y por lo tanto el primer, o "moderado a pequeño", que llevará el sello Choice.

algunas consideraciones

Cuando usted está tratando de elegir entre los cortes de primera y de selección de carne, utilice su juicio. Los mejores filetes y asados ​​Choice-graduada son de mármol casi tanto como Prime, mientras que otros están muy por debajo. Mira de cerca a los respectivos cortes para decidir cuánta diferencia que ves, y si vale la pena el incremento de precio. Recuerde también que la carne de vacuno alimentado con pasto prima no suele ser calificado USDA, porque es naturalmente delgado y por lo tanto conseguir artificialmente bajos en el sistema de clasificación estándar. Esto no quiere decir que sea un producto pobre, simplemente, que es menos grasa que la corriente principal de la carne de vacuno alimentado con grano.