Cómo Grill Rib

filetes de costilla son grandes filetes, con el "ojo" jugosa y bien rodeado de mármol venas de grasa, un hueso de costilla y una banda igual de tierna del músculo casquillo en el borde exterior. Son mejores cuando se corta con un espesor de aproximadamente 1 1/2 pulgadas, produciendo un bistec que por lo general pesa una libra o más y sirve dos.

Paso 1

Limpie la parte cortada del hueso de la costilla con una toalla de papel húmeda para eliminar los fragmentos de huesos finos que podrían haber sido dejados atrás por la sierra de carnicero. Seque cualquier humedad de la superficie de la carne con una toalla de papel limpia.

Paso 2

Sazonar la carne generosamente con sal marina gruesa o sal kosher, y se deja reposar durante 45 minutos o más. Durante los primeros minutos, la sal extrae los jugos de la carne, que luego - después de haber disuelto la sal y formó una salmuera - reabsorber en la carne de vacuno.

Paso 3

Cubra la carne de vacuno y devolverlo a su refrigerador si no se cocina dentro de la hora. La sal que ha añadido impregnará la carne, lo que resulta en un filete que se condimenta todo el camino a través en lugar de sólo en la superficie.

Etapa 4

Si usted tiene una parrilla de gas, calentarlo a 250 F, con la tapa cerrada. Sólo la luz de un lado de la parrilla, en este punto. Vamos a usar el otro lado después, para terminar el bistec. Si usted tiene una parrilla de carbón, llenar un lado de la parrilla con carbones y esperar a medida que desarrollan una ligera capa de ceniza. Rastrillo una pequeña porción de los carbones a la segunda cara de la caldera, la creación de un área de baja temperatura de carbones dispersos y una zona de alta temperatura de carbones en forma de montículo. Cierre la tapa y ajustar las rejillas de ventilación para llevar su temperatura de cocción hasta unos 250 grados Fahrenheit.

paso 5

Tome su carne de la nevera y descubrirlo. Seque cualquier humedad de la superficie de nuevo con toallas de papel nuevas. Si la banda externa del músculo tapa no está firmemente asegurada al resto de la carne, atarla en su lugar con un cordel de carnicero.

paso 6

Cepille la carne con canola u otro aceite para cocinar a alta temperatura y colocarlo en el lado no iluminado de la parrilla. Cerrar la tapa. Engrasar la carne es más eficaz que engrasar la parrilla, para evitar que se pegue.

paso 7

Cocine la carne suavemente a 250 F durante 10 a 20 minutos, dependiendo de su grosor, convirtiéndose periódicamente. -filetes de gran espesor de 2 pulgadas podrían necesitar hasta 25 o 30 minutos usando este método.

paso 8

Agarre la carne con sus pinzas y levantar un borde, deslizando un termómetro de lectura instantánea horizontalmente en el centro de la carne. La etapa de cocción lenta se termina cuando su carne alcanza 10 a 15 grados por debajo de su temperatura objetivo. Por ejemplo, si te gusta su medio de filetes a 135 F, tendría la parrilla hasta que llegue a 120 o 125 F. Por medio crudo o poco frecuentes, bajan la temperatura de un descuento del 5 a 10 grados.

paso 9

A su vez las llamas a alta en un lado de la parrilla de gas y darle un momento para calentar. En una caldera de carbón, simplemente levantando la tapa va a suministrar el oxígeno añadido que necesitará para el lado caliente de la parrilla a la primavera a la vida. Transferir el filete al lado caliente de la parrilla y dorar por sólo 2 a 3 minutos, volteando la carne se dore de manera uniforme.

Paso 10

Transferir la carne a una tabla de cortar o precalentado fuente de servir y se deja reposar bajo una cubierta suelta de papel de aluminio durante al menos 5 minutos. Una vez que se ha descansado, cortar la carne y servirla.

Consejos

• muchas autoridades recomiendan dejar que la carne llegue a temperatura ambiente durante un tiempo antes de cocinar su carne, pero eso es ineficaz para todos, pero los cortes más finos. Límites de Seguridad Alimentaria carnes a dos horas a temperatura ambiente, lo cual no es lo suficientemente largo para calentar de manera significativa el interior de un filete de costilla gruesa.

• La parte de un filete de costilla más cercana al hueso será un poco más raro que el resto. Reservar la porción para una cena que aprecia la carne de vaca de color rosa, o la posición de su carne con el lado del hueso más cerca de la mitad caliente de la parrilla durante la fase de cocción lenta.

• Un filete de costilla gruesa puede pesar fácilmente 1 1/2 libras o más y alimentar a dos o tres personas profusamente, incluso después de que el peso de los huesos y la grasa se representaron.

• filetes de costilla tienen un sabor rico y carnoso ya debido a su alto contenido de grasa, por lo que no son necesarios los adobos. Si desea utilizar una de todos modos, recuerde que debe secar la superficie antes de cocinar la carne. Su adobo todavía va a llenar los millones de pequeñas grietas en la superficie de la carne de vacuno, pero no evitará que la carne se dore correctamente.