¿Por qué el pan hecho en casa Así Crumbly?

Pan casero viene con su propio conjunto de desafíos. pan friable es una de las quejas más comunes de voz panaderos caseros más a menudo. Lo más probable es que el problema no es lo suficientemente gluten de la masa.

ingredientes

El pan se realiza mejor con harina de pan, ya que contiene la mayoría de la proteína, que es esencial para la formación de gluten. El gluten es lo que da pan a su textura masticable. Si no hay suficiente gluten, el pan será desmenuzable. El agua es necesaria para que se forme gluten, por lo que en el pan, una cantidad moderada de agua es necesaria para un pan de buena calidad. Azúcar y grasas inhiben la producción de gluten.

La formación de gluten

La agitación y el amasado de la masa es lo que hace que las dos proteínas contenidas en la harina de trigo, la gliadina y glutenina, para formar el gluten. El gluten se vuelve más fuerte cuanto más tiempo se trabaja la masa. Masa que no se amasa produce adecuadamente pan desmenuzable con grandes bolsas de aire.

Creciente

La masa de pan necesita levantarse antes de que se cuece al horno, pero si se va demasiado lejos, el pan se desmorona. Dos consejos para ayudar a asegurar el pan húmedo: Deje que la masa doble su tamaño, y asegúrese de que para cocer el pan en el horno precalentado.