¿Puede esperar salsa Mornay noche a la mañana?

Una de las habilidades fundamentales para los cocineros del hogar y en la cocina por igual se está preparando alimentos antes de tiempo siempre que sea posible. Algunos alimentos pueden mantenerse caliente hasta que los necesite, mientras que otros deben ser enfriados y recalentada. El tiempo juega un papel en la decisión. Por ejemplo, si usted ha hecho un lote de salsa cremosa, cursi Mornay, que puede permanecer brevemente caliente, pero no durante la noche.

Hacer la salsa de Mornay

Salsa Mornay es uno de los muchos que se derivan de una base, o salsa de "madre", llamado Bechamel. Bechamel es la salsa blanca sabrosa fundamental, tomada de la aromatización de leche caliente con una pizca de cebolla y nuez moscada, a continuación, espesando con un roux de la harina y la mantequilla. La mezcla básica se transforma en salsa Mornay añadiendo rallado gruyere y parmesano, dos quesos de sabor intenso. Una pequeña cantidad de crema caliente se puede añadir a la riqueza o para diluir la salsa, a continuación, se acabó por batir en una pequeña cantidad de mantequilla.

El problema de queso

Los quesos añaden sabores ricos de la salsa, y también ayudan a espesar como sus proteínas se diluyen y se extienden por todo el líquido. Sin embargo, que presenta un problema para el cocinero. Las proteínas de queso son muy sensibles a las altas temperaturas, por lo que la mayoría de las recetas de los cocineros Mornay instruyen a dejar que se enfríe Bechamel por unos momentos antes de añadir el queso. Si la salsa se vuelve demasiado caliente después se añade el queso, las proteínas del queso se contraerán y reducir el tamaño juntos, formando duras cuajadas, granuladas en la salsa.

sosteniendo Las temperaturas

Esto hace que sostiene una salsa Mornay problemática sobre nada más que un corto período de tiempo. Debe mantenerse a una temperatura superior a 140 grados Fahrenheit para mantener la seguridad alimentaria, debido a temperaturas más bajas bacterias florecerían en la salsa. Sin embargo, a temperaturas que comienzan alrededor de 155 F a 160 F, las proteínas de la salsa se contraerán y hacer que se "ruptura". Eso deja un margen de temperaturas muy estrecho para la celebración de la salsa, dentro del margen de error de más material de restaurante y sin duda problemático para un cocinero casero armado sólo con una caldera doble.

mejores técnicas

Hay mejores opciones para la preparación previa. Una de ellas es preparar la salsa antes de tiempo, y luego calentar muy suavemente en un doble caldera antes de la comida está lista. Se requiere un calentamiento lento y la agitación frecuente, por lo menos que tenga ayuda que pueda poner un giro en sus planes de comida. Una mejor alternativa es preparar una salsa Bechamel básica antes de tiempo, calentar en una cacerola o el horno de microondas. Una vez que ha sido calentado en que puede convertirlo en salsa Mornay en el último minuto de agitación en el queso rallado, la nata y la mantequilla.