Técnicas de cocina ANDOUILLE
ANDOUILLE, una salchicha de cerdo ahumada en una carcasa favorecido por los cocineros cajún y criolla de Louisiana, añade un sabor a ajo, pimienta a las sopas, platos principales y verduras. Debido andouille se fuma, no hay necesidad de cocinar que no sea para calentarla a través, pero se puede hacer frente a una cocción más prolongada en un guiso o cocer a fuego lento.
Sopas y guisos
Andouille es una parte integral de jambalaya o gumbo. Los gruesos, guisos son alimentos básicos cajún, y comienzan con una base de sabor de la "santa trinidad": la cebolla salteada, pimientos y el apio. Los tomates y los condimentos picantes, como la cayena y el pimentón, se añaden, y un buen caldo de pollo proporciona el líquido. Por jambalaya, el arroz se cocina en el caldo. Gumbo se sirve sobre el arroz y se espesa con el polvo de la okra gumbo o archivo. Añadir andouille en rodajas a blanco o negro sopa de frijoles, sopa de crema de patata o la sopa de col rizada hecha con la col picada a fuego lento en caldo con andouille.
A la parrilla
andouille a la parrilla pueden sustituir a una salchicha o una frankfurter en un moño, o ser una adición ahumado a un plato de mariscos. Se calienta la parrilla del horno, cepillar todo el salchichas con aceite y la parrilla hasta que la cubierta comience a dorarse. Servir en un pan a la plancha con salteado o cebolla picada fresca o chow chow, un condimento Sur a base de verduras picadas, vinagre y ají. O bien, servir a las salchichas a la parrilla sobre un lecho de granos cremosos. Hacer una ensalada fría de verano por corte de las salchichas a la parrilla y su combinación con batatas o blanco hervido. El vestido de la ensalada con una vinagreta hecha con aceite, vinagre y la mostaza.
Horneado
andouille sustituto de salchicha italiana en platos de pasta al horno, o cortarlo y añadirlo a una olla de frijoles horneados hechos con un azúcar o melazas salsa marrón. La salchicha picante y la dulzura de la salsa de juego uno contra el otro. Añadir la ralladura de macarrones con queso mediante la inclusión de salchichas en rodajas y quitar el polvo de la parte superior con el pimentón. rebanadas capa de berenjenas ligeramente salteados y la salchicha y la parte superior con una salsa de queso cremoso o se combinan con andouille papas blancas cocidas, cebolla picada y el pimiento. Añadir la salsa blanca, y cocinar hasta que se calienta el plato.
Escalfado y a fuego lento
La caza furtiva andouille en la parte superior de la cocina con una botella de cerveza que puede hacer frente al sabor de la salchicha, como un portero o stout, ayuda a retener la jugosidad de la carne. Para un contraste Viejo Mundo-Nuevo Mundo, el núcleo de una cabeza de repollo y lo cortó en trozos. Colocar en una olla pesada y cubrir la col con la acción. Cocinar el repollo hasta que sea extremadamente sensibles y añadir andouille. Para hacer el plato más sustancial, añadir cortar las patatas y las zanahorias unos 20 minutos antes de realizar el repollo.