Cuáles son los peligros de hecho en casa del vino?
Hacer vino hecho en casa no es peligroso en el sentido de vida o muerte, a diferencia de hacer luz de la luna, donde un error puede causar ceguera. El proceso de vinificación crea un ambiente inhóspito para las bacterias que podrían causar la enfermedad. Aún así, todavía hay cosas que pueden salir mal para arruinar un lote de vino, la mayoría de los cuales son los problemas de saneamiento.
Los dolores de cabeza
Una de las quejas más comunes de vino de la casa es que causa dolores de cabeza al día siguiente. Los dolores de cabeza son causados por un exceso de taninos y las histaminas en el vino. Los taninos son los más frecuentes en el vino tinto, y conseguir un equilibrio adecuado requiere experiencia.
Los materiales contaminados
Todo lo que entra en contacto con el vino debe estar completamente esterilizado, incluso sus manos. Cualquier adición de un contaminante o bacterias afectará en gran medida el sabor del vino. La cantidad más pequeña de las bacterias podría hacer que su olor a vino y vinagre de sabor. Cuando las bacterias entran en contacto con el vino y oxígeno, se produce ácido acético, que arruina vino.
Atroz
Trasiego es el proceso de desviar el líquido claro de los sedimentos (lías) en la parte inferior del barril o recipiente y transferir el líquido en el nuevo almacenamiento. Al igual que con cualquier otro aspecto de la elaboración del vino, todo tiene que estar limpio. Otra cosa a tener en cuenta es el tiempo. Si se permite que el jugo de sentarse con las lías demasiado tiempo, se creará un sabor rancio y olor debido a la levadura muerta.
Envenenamiento por plomo
Es importante usar recipientes de calidad alimentaria en todas las etapas del proceso de elaboración del vino. Plásticos, cobre, hierro y otros materiales que no son de calidad alimentaria puede echar a perder el color y el sabor del vino. Un incidente aislado ofrece un buen ejemplo de la necesidad de materiales de calidad. Un hombre en Australia fue hospitalizado con envenenamiento por plomo severo causado por el almacenamiento de uvas trituradas y jugo en una bañera esmalte corroída antes del embotellado.
Esterilización
Barriles, botellas, tapones, tubos y otros instrumentos deben ser esterilizados. El método más común es disolver 2 onzas de metabisulfito de potasio en un galón de agua y enjuague todo lo que entrará en contacto con el vino. Después de aclarar con la solución, todo debe ser enjuagado de nuevo con agua fría. La solución de potasio se mantendrá durante seis meses si está bien cerrado. Las botellas deben ser hervidos y se aclararon varias veces para deshacerse de los sedimentos, las bacterias y la oxidación.