¿Qué es un buen espesante distintas de almidón de maíz?
Cocineros pueden utilizar una amplia variedad de ingredientes para espesar sus alimentos, pero algunos de ellos tienen inconvenientes notables. Por ejemplo, la mantequilla de cacahuete se espesará una salsa muy adecuadamente, pero es alta en grasa y cambia tanto el sabor y la apariencia. El almidón de maíz y otros espesantes de uso general tienen poco sabor propio, y crean una salsa transparente u opaco sin alterar el color notablemente.
Como espesantes Trabajo
espesantes a base de almidón de todo el trabajo de la misma manera, aunque el resultado final varía en función de lo que usted ha utilizado de almidón. Una vez que el almidón se humedece y se batió en su líquido de cocción, el calor y la humedad hace que los gránulos de almidón a hincharse y absorber agua. A medida que la temperatura sigue aumentando, los gránulos hinchados comienzan a perder cadenas de almidones en el líquido de cocción. Estos forman una estructura suelta similar a una esponja, inmovilizando el líquido hasta cierto punto y haciendo que se vuelva espesa y viscosa.
Los espesantes de grano
Cada grano contiene un porcentaje significativo de almidón, y la mayoría de los granos se refinan para su almidón en algún grado. Sin embargo, sólo unos pocos de ellos son comunes en la cocina de su casa. Aparte de almidón de maíz, el más ampliamente utilizado en las cocinas de América es harina de trigo. Esto no es un almidón puro, por lo que toma más de harina de almidón de maíz para espesar una cantidad dada de líquido. Las proteínas de la harina forman una capa de espuma en la superficie de la salsa, la cual debe ser desnatada. almidón de arroz, o harina de arroz, está disponible en los mercados asiáticos y también se pueden utilizar como un espesante de propósito general.
Los espesantes de las raíces
La mayoría de los almidones alternativos provienen de raíces de diversos tipos. El almidón de patata fue el primero en estar disponible comercialmente, y se utiliza ampliamente en Europa. Se espesa rápidamente, pero también se descompone rápidamente en caso de recocido. polvo de Tapioca, a diferencia de las perlas, se ve como el almidón de maíz y funciona de manera similar. Sin embargo, se puede dar una textura fibrosa salsas que algunos comensales objetan. Arrurruz, de la planta de América del Sur del mismo nombre, es una de las mejores alternativas. Se espesa rápidamente, produce una salsa brillante claro fino, y no fácilmente se descomponen cuando se cuecen demasiado.
Los espesantes no amiláceos
Aunque los espesantes a base de almidón son los más versátiles para uso de propósito general, otros pueden ser útiles en aplicaciones específicas. La pectina, un carbohidrato que se encuentra en las paredes celulares de las frutas y verduras, es mejor conocido como el espesante de mermeladas y jaleas. Sin embargo, también se puede utilizar en salsas de frutas, y las salsas vegetales puré conocidos como coulis benefician de pectina natural. Gelatina, una proteína, se puede utilizar para espesar los alimentos que se servirán en frío. También hay varios espesantes a base de algas marinas, tales como agar-agar y carragenina, o musgo de Irlanda, que se utilizan industrialmente o en la cocina regional o vegetariano.