Cómo Sear filetes en la parrilla

Conseguir un fiador perfecta, en el fondo de color marrón en sus carnes es algo más que una buena apariencia y el derecho a presumir. Que pardeamiento de alta temperatura crea sabores potentes y complejos en la carne, y eleva su carne a un nivel completamente diferente. Llegar a ese pináculo de la perfección aromático no es tan difícil como se podría pensar.

Es un calor seco

Si la superficie de la carne no se seque cuando salga a la parrilla, que va a vapor en lugar de abrasador. Eso es sólo la física básica, por lo que tomar una toalla de papel limpia y seque cualquier humedad superficial.

Mire su reloj

La sal extrae los jugos de su carne, a continuación, tiempo durante el que están reabsorbidos de nuevo en la carne. Si usted tiene una ventaja de al menos 45 minutos a una hora - la noche es aún mejor - sal de la carne antes de tiempo. De lo contrario, la sal en el último momento, o la sal comenzará a extraer los jugos e inhibir el pardeamiento.

Aceite 'Em Up

Aceite ayuda a promover dorar en una sartén, y se hace lo mismo en su parrilla. Cepillar o rociar sus filetes ligeramente con aceite antes de colocarlos sobre las brasas. Mejor aún, utilizar mantequilla clarificada - purificado grasa de mantequilla con los sólidos de la leche y de agua drenada - que añade sabor y ayuda a crear una excepcionalmente buena corteza.

Eso girar Sucker

Esas marcas de la parrilla, con costras oscuras son la parte más sabrosa de su carne, así que por qué conformarse con solo un poquito? Si se mantiene la rotación de su carne, la parrilla caliente va a dorar toda su superficie, casi como una sartén.

Obtener intenso

cocineros de carbón vegetal parcialmente a través del calor real que irradia, y en parte a través de la energía infrarroja de alta intensidad que emite. Las parrillas de gas no hacen eso, a menos que hayas realizado una compra uno con una separada "parrilla ardiente" que logra el mismo efecto con un metal o cerámica rejilla. Algunos fabricantes ofrecen posventa add-on rejillas que pueden traer de cocción infrarroja para su parrilla de gas existente.