Fórmula para el glutamato monosódico

El glutamato monosódico (MSG) es la sal de sodio de sabor mejora de ácido glutámico (amino). Una vez hecha de gluten de trigo, MSG se produce ahora por un proceso de fermentación libre de gluten.

Estructura química

Químicamente, el ácido glutámico tiene dos grupos ácidos. En MSG, sin embargo, sólo uno de ellos es neutralizado con sodio. "Existen dos isómeros ópticos", un dextro y levo un (a derecha e izquierda a la luz de rotación), pero es la única levo (L-glutamato) que existe en la naturaleza y se utiliza como un potenciador del sabor.

Fuente original

Originalmente, la dieta MSG vino de kombu, un alga japonesa. En 1908, el glutamato purificado se aisló con éxito de kombu.

MSG - un sabor único?

Además de dulce, salado, ácido y amargo, los estudios revelan una quinta estímulo sabor llamado "umami", descrito como un sabor salado agradable, se imparte a los alimentos por MSG.

Preocupaciones de salud

La Administración de Drogas y Alimentos mantiene que el glutamato monosódico, que se consume en las cantidades que se encuentran típicamente en los alimentos, es generalmente seguro, aunque reconoce que algunas personas pueden experimentar reacciones a corto plazo a la misma, tales como dolor de cabeza o enrojecimiento.

Consultivo

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