Cómo cocinar filetes de licitación

Filetes variarán de forma natural en la ternura, dependiendo del tipo de corte que elija. De acuerdo con el sistema de clasificación del USDA, un corte Prime está prácticamente garantizado de ser de curso, una opción de corte depende del método de cocción y un selecto corte más probable es que el corte menos tierna. Sin embargo, hay técnicas básicas de cocina que, si se ejecuta correctamente, se traducirá en un filete blando sin importar el corte. Los pasos principales a tener en cuenta son: la temperatura ambiente, seco, cocinero, el descanso y la temporada.

Instrucciones

Preparación básica

1 Retire la carne de la nevera. Se deja reposar a temperatura ambiente durante una hora.

2 filete de Pat completamente seca con toallas de papel.

3 Puntuación cualquier grasa alrededor de los bordes de la carne para evitar que se enrolle. No corte en la carne.

4 Aplique los condimentos o adobos a la carne antes de cocinarla. No aplique sal a la carne hasta justo antes de que se sirve.

El curado sal Preparación

5 Retire carne de la nevera.

6 Cubra ambos lados de la carne con sal kosher.

7 Deje que la carne reposar una hora (menos para los filetes delgados).

8 Enjuague la sal fuera de ambos lados de la carne y pat completamente seca con toallas de papel.

9 Cocinar la carne con el método de asado sartén o en la parrilla (ver secciones 3 o 4).

asadera

10 Precalentar el horno a 450 grados Fahrenheit.

11 Calentar una sartén de todos los metales pesados ​​en la estufa a fuego medio-alto durante tres a cinco minutos hasta que una gota de agua forma gotas y se mueve por la superficie de la sartén.

12 Cepille el aceite de oliva en ambos lados de la carne seca. Coloque la carne a un lado de la sartén. Cocine durante 45 segundos.

13 Utilizar pinzas para girar la carne al otro lado de la sartén. Cocinar un adicional de 20 segundos, a continuación, reduzca el fuego a medio y cocinar la carne durante 30 segundos más. Da la vuelta al filete al primer lado y colocar todo el molde sobre la rejilla central en el horno.

14 Deje que el filete de cocinar dos minutos. Voltear la carne y cocine por tres minutos más.

15 Use un termómetro para medir la temperatura de la carne. Asegúrese de que sea por lo menos 120 grados Fahrenheit (para un filete poco hecho). Retire la olla del horno con un guante de cocina. Retire la carne de la cacerola, cubrir con papel de aluminio y se deja reposar durante 15 minutos. Sazonar la carne con sal y servir.

Parrilla

dieciséis Se calienta la parrilla a fuego medio-alto.

17 Cepille el aceite de oliva en ambos lados de la carne seca. Coloque la carne en la parrilla.

18 Deje cocinar el filete de tres a cuatro minutos. Voltear la carne y la parrilla un adicional de tres a cuatro minutos hasta que se haga.

19 Use un termómetro para medir la temperatura de la carne. No sirva si la temperatura interna es de menos de 120 grados Fahrenheit.

20 Retire la carne de la parrilla y se deja reposar durante 15 minutos. Sazonar la carne con sal y servir.

Consejos y advertencias

• Elija filetes de carne de primera que tienen una textura firme y se sienten con un color rojo claro y las líneas finas de grasa infiltrada.
• Choice y Select filetes de carne que serán de curso con la salazón.
• Cocinar la carne a 120 grados Fahrenheit por rara, 125 por medio raro, y 130 para el medio.
• Si la carne es dentro de los 5 grados de ser hecho, se elevará a la temperatura completo, mientras que descanse durante 15 minutos.
• No sirva si la temperatura interna es de menos de 120 grados Fahrenheit.