encurtido Especias

Brining es un método utilizado no sólo para conservar la carne, pero para mejorar el sabor de la carne. Las especias elegidas para ser utilizado durante el proceso de salado de cualquier carne se eligen por dos razones. La primera razón es conocida la disposición de las especias para ayudar a preservar la carne; la segunda razón es el deseo de añadir sabor específico del sabor a la carne.

sal

La sal es el ingrediente principal en la mayoría de las recetas salmuerado. La sal es un conservante antiguo que se ha utilizado durante cientos de años para preservar todo, desde carnes a las verduras y frutas enlatadas. Las sales se extienden de la sal del mar a la simple sal de mesa yodada, y casi todos ellos son aceptables para su uso durante las prácticas salmuerado. sales con sabor a menudo están disponibles en las tiendas de alimentación étnica, o se pueden encontrar recetas en línea para crear el suyo propio. sales saborizadas funcionarán igual de bien en forma de sales de civil.

Marrón de azúcar y miel

El azúcar moreno se encuentra a menudo en las salmueras de los productos de carne de cerdo, tales como jamones o chuletas. El azúcar moreno es por lo general demasiado fuerte de un sabor de aves de corral o de productos del mar. El azúcar moreno también se utiliza como conservante, ya que la adición de azúcar a productos ayuda a mantenerlos frescos durante más tiempo. La miel de vez en cuando puede ser usado en lugar del azúcar marrón para lograr los mismos resultados, pero la carne será más pegajoso. miel barato ha sido conocido para dejar una película en el exterior de la carne.

Los granos de pimienta negra

granos de pimienta negra, como la pimienta molida negro o como granos de pimienta enteros, a menudo se utilizan como especia para una mezcla de salmuera. Aunque la pimienta tiene poco que ver con la preservación, se añade un sabor familiar para el sabor salado de espesor de la salmuera. pimienta molida se utiliza a menudo cuando el cocinero no quiere una costra de pimienta a quedar grabado en la parte exterior de la carne. Granos de pimienta se utilizan con mayor frecuencia para los cortes de jamón o carne de ave que para la salmuera de mariscos.

Hierbas

Cualquier variedad de hierbas que se han secado y triturado en pequeños trozos o en polvo se puede utilizar durante la salmuera. Es mejor evitar el uso de hierbas de tamaño completo ya que éstos sólo pueden dirigir el sabor en la parte de la carne que están en contacto directo con, dominar esa parte y añadiendo poco a ninguna otra parte. Las hierbas como el tomillo, el romero, la albahaca o salvia se utilizan a menudo para las aves de corral. pimienta de cayena y el pimentón ofrecen buenas patadas a menudo de cerdo encurtido recetas dulces. Ralladura de limón o limón hierba es adecuado para su uso en la mayoría de las carnes de mariscos para ayudar a aumentar el sabor de las mezclas de limón-pimienta durante la cocción.