Qué levadura seca instantánea Necesidad de ser a prueba?
Para los panaderos sin experiencia, pan hecho en casa puede ser un proyecto intimidante. productos de panadería ordinaria, tales como pasteles y galletas requieren una cuidadosa atención a la medición y la técnica, sino simplemente siguiendo la receta de cerca es por lo general todo lo que se requiere. Los panes son más imprevisibles porque dependen de los organismos vivos - levadura - para el éxito. Lo que es peor, la levadura está disponible en muchas formas diferentes, y las instrucciones para un tipo no se aplican necesariamente a los demás. Por ejemplo, "instantánea" o con levadura rápida de levadura no por lo general requieren de pruebas.
Una mirada corta a una larga historia
panes con levadura se han hecho durante miles de años, pero fue sólo a finales del siglo 19 que el biólogo francés Louis Pasteur lograron aislar las levaduras responsables de llevar a cabo esa tarea. Los fabricantes aprendieron rápidamente para producir cepas puras de levadura, liberando panaderos de la necesidad de mantener los arrancadores poco fiables de un lote a otro. Junto con la molienda de harina de alta velocidad, esto allanó el camino para los modernos panificación industrial. Como beneficio adicional, sino que también hizo la vida más fácil para los panaderos caseros.
Buscando prueba
El primer tipo de levadura para ser producido en masa fue la levadura fresca, viva, vende refrigerado en pequeños pasteles. Se hace un excelente pan, pero es muy perecederos, así que no es muy adecuado para su uso por los panaderos casuales. levadura seca activa es un producto más versátil, que consiste en células de levadura latentes laminados en gránulos redondos. Debe ser empapado en un líquido antes de que sea utilizada, por lo que el líquido puede penetrar la capa protectora de las células muertas de la levadura y volver a activar estas levaduras inactivas. Esto se conoce como "probar" o "a prueba" la levadura, ya que hasta que haya completado este paso no se puede saber si la levadura en el interior es aún utilizable.
Listo en un instante
levadura seca instantánea o con levadura rápida se hace de la misma manera como levadura activa seca, pero el resultado final es diferente. Está hecho en mucho gránulos finos, con sólo una capa protectora mínima. Esto significa que puede absorber tanta humedad, ya que necesita de su masa de pan, sin necesidad de la etapa preliminar de pruebas. Su pan será simplemente empiece a levantarse, como la levadura se vuelve totalmente rehidratados y comienza a reproducirse. Esto hace que la activación rápida levadura instantánea una buena opción para panes con levadura rápidas preparadas en su máquina de pan o batidora de pie. Lento aumento de los panes artesanales son generalmente mejor con el formato antiguo de levadura seca activa.
La excepción que la regla de pruebas
Aunque a prueba de levadura instantánea no se requiere normalmente, es posible que de vez en cuando decide hacerlo de todos modos, si no está seguro de su frescura. Un paquete olvidado de la levadura pierde en las profundidades de su despensa, o una bolsa comprado en la tienda de alimentos a granel, no podría conservar su asignación completa de levaduras viables. Para salir de dudas, medir una parte de los líquidos calientes para su masa y agregue el azúcar. Añadir la levadura, y esperar cinco a ocho minutos. Si la levadura sigue siendo bueno, será espuma profusamente en ese momento y desprenden un agradable olor a levadura. Si falla a formar espuma vigorosa es viejo y cansado, y no debe ser utilizado.