¿Por qué cereal Absorbe leche?
A pesar de ciencia de los alimentos puede no estar en su mente durante un desayuno temprano por la mañana, copos de maíz o avena empapadas que es demasiado grueso puede hacer que se preguntan por qué los cereales absorben la leche. La comprensión de la tecnología y la ciencia detrás de cereales para el desayuno puede ayudar a hacer que la avena caliente perfecto, o ayudarle a elegir un cereal frío que se adapte a sus preferencias.
Identificación
Cereales, también llamados granos o cereales en grano, son las semillas de gramíneas. granos de cereales comunes incluyen trigo, avena, arroz, maíz, centeno y cebada. El núcleo de estas semillas es principalmente carbohidratos en forma de almidón, largas cadenas de moléculas de glucosa.
Almidón
Es sobre todo el almidón de cereal que absorbe líquido. Los gránulos de almidón de cada tipo de grano tienen un tamaño característico y configuración, que afectan a la cantidad de líquido es absorbido y la rapidez de absorción se lleva a cabo. La avena y el arroz absorben el doble de su volumen de líquido; trigo, maíz y cebada absorben tres a cuatro veces su volumen.
La absorción por gelatinización
En un proceso llamado gelatinización, calor hace que estos gránulos de almidón para atraer y trampa de líquido, ya sea agua o leche, en su estructura. Los gránulos se hinchan con la leche, y las moléculas de almidón más pequeños se difunden fuera de los gránulos, atrapando leche adicional entre los gránulos y la mezcla se vuelve de espesor. cereales para el desayuno calientes como la avena, crema de trigo o de crema de arroz, muestran claramente este proceso. cereales en copos también absorben la leche por gelatinización.
Absorción en espacios aéreos
Otros cereales para el desayuno frías absorben poco de leche a la gelatinización, pero la mayor parte de la leche se absorbe en los espacios de aire creadas en el cereal durante el procesamiento. Los dos procesos básicos están hinchando y extrusión. Sopla que se utiliza para los granos enteros mucho de la misma manera que hacemos palomitas de granos enteros de maíz. Cereales en forma, tales como esferas o anillos de espuma, son extruidos a partir de tipos simples o múltiples de granos que han sido finamente molidas o trituradas.
Proceso de cereal inflado
Una planta Malt-O-Meal en Tremonton, Utah, que se abrió en 2004, tiene un sistema de soplar arma que trata el grano con el calor y el vapor de presión dentro de la "pistola". Cuando la pistola se dispara hacia el recipiente de recogida, los granos se hinchan con la liberación de la presión de vapor y el calor cocineros inmediatamente. Sopla crea los espacios de aire que absorben la leche.
Proceso de cereal extrusionado
Una extrusora consiste en un tornillo que gira dentro de un cilindro para mezclar los granos molidos y los ingredientes líquidos. Los tornillos empujan la mezcla, bajo presión, a lo largo de la longitud del cilindro hasta el final, donde es forzado, o extruido, a través de una abertura de la forma deseada. Esto es similar a un fabricante de la pasta utilizada en las cocinas de origen, excepto que los contenidos están bajo presión y calor, de modo que cuando la mezcla sale inmediatamente puffs, cocineros, y se convierte en sólido. Una vez más, esto deja espacios de aire en el cereal que puede absorber la leche.