Cómo recalentar los alimentos dos veces

Uno de los mayores desafíos de la cocina, para los cocineros caseros frugales y chefs profesionales por igual, es qué hacer con las sobras. De hecho, utilizando hasta las sobras de comida era tan importante en la cocina comercial, que toda una especialidad - llamado "Garde Manger," literalmente "la protección de la comida" - surgió a partir de ella. La barra se fija más alto para los cocineros modernos, porque no es suficiente para hacer que los restos tienen buen sabor. Ahora, ellos también tienen que ser seguros los alimentos. Eso es especialmente importante si también se recalientan los alimentos hechos de sobras.

Instrucciones

1 sobras de las comidas frías inmediatamente después de una comida. Utilice recipientes y bolsas de plástico de poca profundidad, según el caso, ya que estos se enfriarán más rápidamente que los contenedores de profundidad. Los alimentos deben almacenarse a temperaturas inferiores a 40 grados Fahrenheit para mantener la seguridad alimentaria. Comprar un termómetro barata de mantener en el refrigerador, lo que puede estar seguro de que se mantiene la temperatura correcta.

2 Vuelva a calentar los alimentos en platos poco profundos y en capas delgadas, por la misma razón. Durante el recalentamiento, los alimentos estarán en la "zona de peligro" la seguridad alimentaria durante el tiempo que tardan en pasar de 40 grados a 140 grados. Por razones de seguridad, todas las sobras de las comidas deben ser calentados a por lo menos 165 grados Fahrenheit.

3 Incorporar alimentos sobrantes en guisos, sopas, guisos o pasteles de carne para crear nuevas comidas. Cualquier plato que contiene las sobras deben calentarse a una temperatura interna de 165 grados, cuando se probó con un termómetro de lectura instantánea.

4 Frescos platos de sobras o restos que contienen, como se indica más arriba. Eliminar partes no consumidos en el refrigerador inmediatamente, en lugar de permitir que se enfríen a temperatura ambiente. Los alimentos se enfrían más rápidamente si se activa o se agita periódicamente.

5 Vuelva a calentar platos que contienen las sobras rápidamente a una temperatura por encima del límite superior de 140 grados de la zona de peligro. Una vez que un plato, o cualquier parte de ella, ha sido recalentados por segunda vez, debe desecharse si no consumidos. No sólo tiende a erosionar la calidad, aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos fuertemente con cada ciclo de calentamiento y enfriamiento.

Consejos y advertencias

• El recalentamiento de alimentos en una salsa o salsa ayudará a minimizar el secado. Si la salsa o salsa también es de sobra, debe ser calentado a ebullición antes de ser añadido.
• Las propiedades antioxidantes de muchas especias y hierbas ayudarán a evitar sabores rancios, por lo que los platos muy condimentados tienden a soportar mejor bajo recalentamiento.
• Rápido calentamiento y enfriamiento, y el control cuidadoso de la temperatura, son esenciales para la seguridad alimentaria con las sobras. Los termómetros de lectura instantánea son baratos y ampliamente disponibles, y siempre se deben utilizar para controlar las temperaturas de los alimentos.