Cómo hervir langosta fresca

Gracias a la combinación de la refrigeración y el transporte de carga rápida, es posible disfrutar de langosta fresca en cualquier lugar en Estados Unidos. Estos crustáceos se encuentran entre los más dulces, más delicado de los mariscos, y son, en consecuencia popular en todo el mundo. En los EE.UU., Maine es el productor más notable, el aterrizaje de un registro de 93 millones de libras de langosta en 2010. Eso marcó el tercer año sucesivo de altas capturas y precios bajos, lo cual es una mala noticia para los pescadores pero bueno para los consumidores. Si desea cocinar la langosta en el hogar, el método más fácil y más tradicional está hirviendo.

Instrucciones

1 Coloque las langostas en el congelador durante 30 minutos antes de cocinar. Esto los coloca en un estado de hibernación parecido, lo que los hace insensibles. Esta es la forma más humana para preparar langosta para cocinar, según los biólogos marinos consultados por el escritor de alimentos Harold S. McGee.

2 Llene la olla con tres a cuatro litros de agua dulce. Sal generosamente con la sal gruesa, y llevar a ebullición en la estufa o un quemador de propano al aire libre.

3 Cuando la olla está en plena ebullición, laminados, soltar las langostas en el agua caliente. Si hay suficiente agua en la olla, se debe mantener la ebullición cuando se añadieron las langostas.

4 Hervir las langostas durante 10 minutos, si son 1 1/4 libras de tamaño, o 12 minutos para 1 1/2 libras langostas. Si no hay suficiente agua en la olla a permanecer en ebullición cuando se añaden las langostas, puede ser necesario extender el tiempo de cocción de tres a cuatro minutos.

5 Retire las langostas cocidas de la olla y les permite descansar durante cinco minutos. Servir con su elección de condimentos o guarniciones. Los acompañamientos tradicionales son trozos de limón y la mantequilla derretida, para mojar.

Consejos y advertencias

• Las langostas pueden ser par, hervido durante la mitad del tiempo recomendado, después se enfrió y sin cáscara para su uso en otros platos. Vino blanco, algas, hierbas u otros aromas pueden añadirse al agua hirviendo, para dar notas sutiles para el sabor de la langosta.
• Seleccionar las vigorosas, langostas más activos visibles en el tanque. Lento, langostas tórpidas han estado en el tanque más larga y su sabor y textura será inferior. Asegúrese de que las langostas son tan uniformes en tamaño como sea posible, de lo contrario puede terminar con langostas y poco hecho exageradas en la misma olla. Al igual que cualquier marisco, langosta es una fuente potencial de enfermedades transmitidas por alimentos. Siempre compra de proveedores de confianza y desinfecte todas las superficies que hayan estado en contacto con la langosta cruda.