Secretos FESTONADO
Casi todo el mundo disfruta de una buena tarta casera. Una excelente pastel es una creación artística. Si se trata de un pastel de frutas o una tarta de crema, un elemento es un deber - excelente corteza de pastel. La mejor corteza de pastel es la luz, escamosa y deliciosa. masa de pasteles no son difíciles de armar, pero como todas las creaciones ingeniosas, hay secretos --tricks del oficio - que necesita saber con el fin de conseguir una excelente corteza.
Secreto Nº 1
Ingredientes deben ser frío, especialmente la mantequilla, la manteca y el agua. El calor hace que la grasa (la manteca) se unen con el gluten (la harina) demasiado rápido, por lo que la corteza dura. El agua debe ser enfriado con hielo; Idealmente, todo lo demás es necesario - la harina, el tenedor (o un mezclador de masa), el cuenco - se debe poner en el congelador durante 20 minutos. Después de haber realizado la corteza, colocar el recipiente en el refrigerador para que el resto corteza durante una hora. Las grasas se solidifica, no permitiendo que el gluten se desarrolla mucho cuando la corteza es lanzada al mercado.
Secreto Nº 2
El segundo secreto es añadir la cucharada de agua 1. a la vez. Es mejor utilizar el extremo inferior del rango de agua de la receta en lugar de utilizar toda el agua, como quiera lo suficiente para sostener la corteza juntos. Por ejemplo, si la receta requiere de 6 a 8 cucharadas. de agua, intenta utilizar sólo el 6 cucharadas .. ¿Quieres tener suficiente humedad para poder tirar y girar con un tenedor. Menos agua es mejor que la corteza más porque puede llegar a ser similar al pegamento - indica exceso de gluten - y eso significa que dura.
Secreto Nº 3
Otro secreto está en cómo manejar la masa - no mucho. El exceso de gastos de la corteza hace que sea difícil calidez --Tu manos 'combina la grasa y el gluten juntos. El despliegue de la masa también requiere un contacto mínimo por la misma razón. Brenda Hopkin, panadero de famosos pasteles de León Casa de Utah, recomienda no más de seis golpes con el palo de amasar - uno arriba y ruede hacia abajo, cuarto de vuelta, a continuación, otro rollo arriba y abajo, a continuación, los últimos dos golpes en una "X" a través la corteza ronda.
Una extremidad y una Receta
Muchos panaderos de sectores profesionales utilizan algunos manteca de cerdo con su elección de acortamiento de masa de pasteles. La receta Lion House, por ejemplo, utiliza la mantequilla, manteca, manteca y margarina. celebridad televisiva cocinar la receta de Ina Garten utiliza un procesador de alimentos, pero se puede mezclar con la mano, si se prefiere. Hace dos masas de tarta de 10 pulgadas: 12 cdas. de mantequilla sin sal muy fría, 3 tazas de harina para todo uso, 1 cucharadita. sal kosher, 1 cda. azúcar, 1/3 taza muy frío manteca vegetal, y 6-8 cucharadas. agua congelada. Se pica la mantequilla y volver a la nevera mientras se combina la harina, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos y pulsar un par de veces para mezclar. Añadir la mantequilla y la manteca. Pulso hasta que la mantequilla es el tamaño de un guisante. Con la máquina en marcha, verter el agua de hielo en el tubo de alimentación y el pulso hasta que la masa forme una bola (sobre-pulsante hace que la corteza dura). Envolver en plástico y refrigerar por 30 minutos. Cortar la masa por la mitad - rodar sobre una superficie ligeramente enharinada. Doblar por la mitad, colocar en un molde de tarta, y despliegue. Repita con la corteza superior.