Preparación salmonete pescado
Los salmonetes son una familia grande y amplia distribución de las especies. Son nativo de los mares templados y tropicales de todo el mundo, y algunas especies también pueden vivir en agua dulce o salobre. La gente ha disfrutado de mújol en Europa desde la época romana, tanto con el pescado en sí mismo y sus huevas utilizan en muchos platos clásicos mediterráneos. mullet americanos son ligeramente diferentes, pero se pueden preparar de la misma manera.
Descripción culinaria
En Europa, el salmonete y gris son los más ampliamente utilizado. Los productores estadounidenses cosechan lisa blanco y mújol, también llamado mújol, especialmente en Florida, donde se trata de una captura importante. Todos estos peces se clasifican como "grasa", es decir la carne es rica en sabor y alto contenido de ácidos grasos omega-3 saludables. También significa que no se sequen fácilmente durante la cocción. Hay una banda distinta de carne oscura debajo de la piel, que tiene un sabor más pronunciado, de nuez. El resto del filete es pálida, con un delicado toque de rosado.
Todo el salmonete
Aunque algunos lisa puede crecer hasta 6 libras de peso, el tamaño del mercado es más a menudo en el rango de 2 a 3 libras. Esto les un tamaño ideal para la cocción de todo hace. Escalar la lisa y limpiarlos por dentro y por fuera. Temporada de la cavidad con sal y pimienta y hornear o asar la lisa hasta que la carne a lo largo de la columna vertebral es opaco cuando se levanta con la punta de un cuchillo. Para más sabor, cepillar la piel con un adobo a base de aceite o frotar la piel con una mezcla de especias.
Los filetes y calor seco
Para aquellos que no quieren tratar con los huesos, filetes son una opción más atractiva. Uno grande o dos pequeños filetes hacen una porción adecuada para la mayoría de los comensales. En la Florida, que están tradicionalmente enharinado o empanados y luego frito, y servido con hush puppies o sémola. Sin embargo, también se pueden hornear o asar a la parrilla con un rango o especias y hierbas, o aceite y parrilla ellos en la barbacoa. Sirva la lisa con un vegetal fresco o salsa de frutas, o un toque de limón o lima. La acidez fresca hace una lámina agradable para la riqueza de los peces.
Los filetes y calor húmedo
Aunque, pescado azul rico, como el mújol son generalmente cocinado al vapor, sino que también son muy buenos cuando se cocina por un método de calor húmedo. Una técnica clásica francesa esté hirviendo agua con hierbas, especias y vinagre de vino blanco para que la caza furtiva de un líquido llamado corte de caldo, lo que añade un sabor agradable a los filetes. También puede cocerlas en leche o vino diluido. Otra opción es vapor de los filetes. Probar la técnica asiática de descansar el filete en una cama de verduras aromáticas, que imparten sus sabores como los vapores del pescado.