Técnicas de cocina en el renacimiento italiano

El renacimiento italiano fue un período de gran cambio cultural que se produjo entre el final del siglo 14 y la década de 1600. Esto marcó la transición entre la Europa medieval y la forma más temprana de la sociedad moderna. El Renacimiento, o "renacimiento" se iniciaron en la Toscana, en las ciudades de Florencia y Siena, y los alimentos juegan un papel clave.

Cocinar con especias, hierbas y cereales

Venecia, un animado centro urbano de comercio durante el Renacimiento italiano, fue importante en el comercio de especias, como se describe por la línea de tiempo de Alimentos. Como resultado, las técnicas de cocción comenzaron a incorporar elementos a base de especias y la experimentación tradicional, medieval comida italiana experimentó con nuevos ingredientes, como la canela. Se añaden hierbas crudas, picadas, diluido en caldos y consomés de carne, o tostadas para liberar sabores y aromas adicionales. inusualmente combinaciones audaces, complejos fueron inventados, como se ha explicado por el historiador Nico Marin; por ejemplo, una tarta de queso podría haber sido hecha con la mejorana, salvia, menta, perejil, jengibre y agua de rosas. Polémico, se añadieron los cereales alucinógenas como cizaña o zizania de platos italianos como la sopa de semillas de cáñamo. Curiosamente, los dos libros de cocina los alimentos picantes primeros fueron escritos en la Toscana y Venecia. Pimienta, jengibre, nuez moscada y clavo de olor son ejemplos de los ingredientes que acaba de agregar a las recetas tradicionales.

Pasta Caldo de cocina

A pesar de los raviolis es tan común un plato ahora como lo era en tiempos del renacimiento, la técnica utilizada para cocinar los sobres de pasta era originalmente muy diferente. cocineros italianos hierven las hierbas que irían en el interior de cada sobre de la pasta en primer lugar, a continuación, se encajonan las hierbas hervidas elegidos dentro de cada bolsillo de la pasta y, por último, que preparaban las formas de pasta completados en un caldo hecho especialmente. El resultado fue similar, pero la técnica de proceso y acabado era inusual y no se usa comúnmente en los tiempos modernos. Además del caldo, la pasta también fue rociada con especias fuertes y azúcares adicionales antes de servir y, aunque esto no lo hacen en un plato dulce, es otro de los elementos de la técnica de caldo que no es de uso común.

Recetas siguientes

Hasta el siglo 13, el uso de recetas no era común. Esto cambió en el Renacimiento y afectó a todos los estilos de cocina y de la técnica. Libros que contienen instrucciones específicas escritas para aquellos que cocinan con frecuencia, detallando las cantidades exactas de cada ingrediente. Las instrucciones sobre la adición de especias durante y después del proceso de cocción cambiaron drásticamente. El "Martarolo", por ejemplo, era un pastel de pollo elaborado hecho con una receta compleja. El cocinero tuvo que leer cómo preparar y cocinar bolitas fritas hechas de queso, huevos, dátiles rellenos de jengibre, clavo y canela, y los piñones. Antes del Renacimiento, no había listas particulares de ingredientes, sin ningún orden para añadir el condimento y la metodología poco escrito. Las técnicas fueron transmitidas verbalmente entre cocineros experimentados y de su personal o familias.

Equipo de uso

Una de las mayores diferencias entre la cocina moderna y las técnicas antiguas es la dependencia o la falta de acceso a los utensilios y aparatos avanzados. La técnica se ve afectada en gran medida por lo que el chef tiene a su disposición para cocinar. Ollas y sartenes se utilizan habitualmente para hervir, freír lentamente y calentar caldos y sopas, y se utilizan de forma moderna de la misma manera. Sin embargo, los italianos del Renacimiento no tenían acceso a los modernos hornos eléctricos, batidoras, licuadoras o trituradoras. Utilizaron fuelle para evitar que los incendios de combustión de madera, morteros y morteros para moler especias y la sal y el giro escupe para cocinar grandes porciones de carne. Usaron ollas grandes, de tres patas para hacer platos de pasta y sartenes para freír huevos. bidones de émbolo también se utilizaron para transformar la nata en mantequilla, que luego podría ser aplicada en otros procesos de cocción, tales como carnes o rociándolo asar pollos. De acuerdo con Katja Orlova, el plato más común cocinado en una cocina rústica fue el "potaje", un estofado de guisantes o judías y las hierbas, las cebollas y las raíces.