Cómo cocinar Despojos

Despojos constituye las entrañas y órganos internos de un animal. La palabra despojos se deriva de las palabras del inglés antiguo "off" y "caída", es decir, las partes del animal que se caen de la canal durante la carnicería. Despojos constituye una amplia variedad de partes comestibles, incluyendo corazón, lengua, colas, los pies, los pulmones, los riñones y los intestinos. En muchos países de Europa y Asia, la práctica de cocinar y comer despojos refleja una filosofía económica y ecológica a la preparación y consumo de alimentos, ya que ninguna parte del animal va a la basura. Tres platos tradicionales despojos cuentan con riñones de ternera, corazón de res, cerdo y los intestinos.

Instrucciones

Cómo preparar y cocinar ternera riñones

1

Traiga una olla de agua a hervir. Remojar los riñones de ternera en agua hirviendo durante unos tres minutos, y después escurrir para reducir su fuerte olor y sabor.

2 riñones de polvo en harina y pan-freír a fuego alto durante unos seis minutos, girando con frecuencia.

3 Cocine hasta que el centro ya no es de color rojo. Evitar que se pase para prevenir masticabilidad. riñones de ternera van bien servidos con ajo, cebolla, mostaza, setas, pan tostado y tomates.

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4 Lavar corazón de res a fondo en agua fría. Deje en remojo en agua o leche hasta por tres horas para mejorar el sabor.

5 Retire cartílago, grasa, membranas, y las arterias del corazón con un cuchillo afilado. corazón de la rebanada en trozos delgados.

6 Coloque corazón de res cortada en un recipiente de vidrio o de metal. Verter 1/4 taza de aceite de oliva, 1 cucharadita. vinagre balsámico, y una pizca de sal y pimienta sobre las rebanadas de corazón. Deje marinar en el refrigerador durante la noche.

7 Freír las rebanadas de corazón de res a fuego más de una sartén de hierro fundido en caliente. Cocine hasta que se dore por ambos lados, unos siete minutos.

8 Llovizna cocido rebanadas del corazón con aceite de oliva y unas gotas de limón. Servir con rábano picante y su elección de platos.

Cómo preparar y cocinar Chitterlings

9 Añadir 1/2 cucharadita. de sal a un galón de agua tibia. Remojar los intestinos de cerdo en agua durante la noche.

10 Enjuague con agua fresca menudos. Se quita el tejido adiposo y las membranas con un cuchillo afilado. Girar los intestinos de cerdo en el interior y para quitar las partículas de sedimento. Enjuague los intestinos de cerdo de nuevo en agua fresca y fría.

11 Cortar los intestinos de cerdo en segmentos de 2 pulgadas. Añadir segmentos a la olla y añadir suficiente agua para cubrir. Llevar a ebullición, cubrir con la tapa, y reducir a fuego lento durante tres a cuatro horas.

12 Servir los intestinos de cerdo cocidas con salsa picante o vinagre de sidra de manzana en el lado.

Consejos y advertencias

• Almacenar los despojos frescos en la parte más fría de la nevera.
• Cook y consumir despojos dentro de uno o dos días de compra.
• Descongelar los despojos congelados en la nevera para evitar el crecimiento de bacterias dañinas.
• Añadir sabor a ajo chinchulines por adición, sal, pimienta, una hoja de laurel, cebolla en rodajas, una patata, y un par de cucharadas de vinagre de vino blanco al agua de cocción.
• Chitterlings pueden ser maltratada y frito después de la ebullición.
• Tome precauciones adicionales cuando se cocinan los intestinos de cerdo, ya que pueden estar contaminados con ciertas bacterias, incluyendo Salmonella y E. coli. Lávese bien las manos antes y después de manipular; desinfectar los mostradores y utensilios; y pre-hervir chinchulines crudos durante cinco minutos antes de la limpieza y de cocina para matar las bacterias.