Cómo utilizar el vinagre para una inusual corteza de la empanada

panaderos expertos pueden alcanzar el escamosa, tierna textura de una buena corteza de pastel con sólo los ingredientes básicos de la harina, la sal, la grasa y el agua, pero la adición de vinagre ayuda incluso un pastelero por primera vez crear una corteza escamosa. La acidez del vinagre reduce el gluten de la masa, por lo que es más escamosa y tierno. La masa también pondrá en marcha con mayor facilidad y menor contracción durante la cocción. Algunas recetas FESTONADO incluyen vinagre, pero se puede modificar fácilmente su receta familiar probado y verdadero-para incorporar este truco para una inusual corteza.

Instrucciones

1 Preparar la masa para pastel de acuerdo a su receta hasta el punto antes de añadir el agua.

2 1 cucharadita de medir. de vinagre por cada taza de harina en su receta en un recipiente pequeño o una taza de medir.

3 Reducir la medición de agua de hielo en la receta por la cantidad de vinagre. Hay 3 cucharaditas. en cada cucharada., así que si usa 2 cucharaditas. vinagre y la receta requiere de 5 cdas. agua, use 4 cdas. más 1 cucharadita. agua.

4 Añadir el agua para el vinagre y remover.

5 Espolvorear la mezcla de agua y vinagre sobre los otros ingredientes. Incorporar con un tenedor o espátula de goma justo hasta que todos los ingredientes se peguen. No mezclar en exceso o de la corteza se convertirá en difícil.

6 Enfriar la masa durante al menos 45 minutos, a continuación, preparar la masa para tarta y pastel de acuerdo a su receta.

Consejos y advertencias

• Chill todos los ingredientes antes de hacer la masa para pastel y manejar la masa lo menos posible mantener la corteza de pastel escamosa y tierno.